《粮油加工副产品综合利用》课程考核大纲.pdf

《粮油加工副产品综合利用》课程考核大纲 【考核目的】 了解学生对《粮油加工副产品综合利用》基本理论与基本知识掌握的情况，考核学生对 主要粮油副产品的种类、营养价值、加工利用等相关问题的掌握情况，帮助学生加深对所学 知识的理解；同时为以后的教学提供相应反馈信息。 【考核范围】 本课程考核的内容主要包括三大部分：一是粮油副产物的来源及利用价值，如副产物的 化学成分（蛋白质、碳水化合物、脂肪、类脂化合物、维生素、生物活性成分）的利用价值； 二是主要粮食作物副产物的综合利用，如小麦、稻米、玉米、大豆、花生、油菜籽作副产物 的综合利用和提取；三是粮油副产物的饲料加工技术。 【考核方法】 本课程考核包括形成性考核和终结性考核两部分。 1．形成性考核是对学生学习过程的评价和考试，包括平时学习内容考核和学习状态两 个部分，学习内容考核包括作业、单元考核；学习状态考核包括到课率、学习笔记等，占总 成绩的 40% 。 2 ．终结性考核就是期末考试，采用笔试的方法进行，根据学科发展动态和出题内容进 行开卷和闭卷考试方式的选择，占总成绩的 60% 。 【期末考试形式】 期末考核采取闭卷笔试的考核形式。 【期末考试对试题的要求】 题型比例：客观性试题占 40~50% ，包括：填空题、概念题、选择题、判断题等。 主观性试题占 50~60%，包括：简答题、论述题、案例分析题等。 难度等级：分容易 、中等、较难三等级，分数大致比例为 30:60:10。 【期末考试的具体内容】 第一章 绪论 知识点： 1．粮油副产物的基本概念 2 ．粮油副产物的利用情况及其在国民经济中的地位 3 ．我国粮油副产物综合利用的现状 4 ．国内外粮油副产物综合利用的发展趋势 考核目标： 1．了解：粮油副产物的利用情况及其在国民经济中的地位 2 ．理解：（1）粮油副产物的种类 （2 ）粮油副产物的定义 3 ．掌握：（1）我国粮油副产物利用存在的不足 （2 ）我国粮油副产物未来发展方向 4 ．运用：粮油副产物综合利用未来发展方向 第二章 粮油副产物的来源及理化性质 805 知识点： 1．粮油副产物的分类 2 ．粮油副产物的主要来源 3 ．粮油副产物的主要化学成 分 4 ．粮油副产物化学成分的特点 考核目标： 1．了解：我国获得粮油副产物的途径 2 ．理解：（1）粮油副产物的主要化学成分 （2 ）化学成分的主要特点 3 ．掌握：副产物利用的依据 4 ．运用：副产物利用的理论基础 第三章 小麦副产物的综合利用 知识点： 1．小麦的基本结构 2 ．小麦主要副产物 3 ．小麦麸皮颜色的影响因素 4 ．麦 芽的活性成分 5 ．胚芽特点 6 ．小麦胚的利用价值 7 ．小麦麸皮利用范围 8 ．小 麦胚芽中活性物质的提取原理 考核目标： 1．了解：（1）小麦的主要副产物 （2 ）小麦麸皮的颜色 2 ．理解：（1）小麦的基本构造 （2 ）小麦胚中活性成分提取的原理 3 ．掌握：（1）小麦胚中的活性成分 （2 ）小麦胚的结构特点 （3 ）小麦麸皮中 活性成分提取原理 4 ．运用：（1）小麦麸皮活性成分的提取 （2 ）小麦胚中活性成分的提取 第四章 稻米加工副产物的综合利用 知识点： 1．稻米的基本结构 2 ．稻壳的主要成分 3 ．米糠中的营养成分 4 ．碎米的概 念 5 ．米糠中蛋白质的提取原理和工艺 6 ．米糠中油脂的