《果蔬制品工艺学》课程教学大纲2.pdf

《果蔬制品工艺学》课程教学大纲 课程名称：果蔬制品工艺学 Fruit and Vegetable Products Technology 课程编码：6321F012 学分：2 总学时：36 说 明 【课程简介】 本课程是一门应用型科学，主要讲述果蔬的加工原理、果蔬加工原料的特性及加工工艺， 主要内容包括果蔬干制品加工、果蔬罐藏制品加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌 制品加工及果蔬速冻保藏等操作单元，同时还介绍了国内外果品蔬菜加工新技术以及果品蔬 菜副产物的综合利用。通过本课程的学习，学生能够在理解加工原理的基础上，运用所掌握 的加工技术，解决实际工作中的问题，满足生产生活需要。 【课程性质】 专业方向课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 本课程通过课堂教学和实践教学相结合的方式，使学生掌握果蔬的预处理、果蔬干制、 果蔬罐藏、蔬菜腌渍、果蔬糖制、果实酿酒及果蔬原料的综合利用等基本理论、技术要点及 在生产中的应用，同时能对果蔬加工过程中出现的问题进行分析和解决，并通过工艺实例的 方式，使学生对各种工艺方法的应用有一个完整的概念，为学生进一步在综合性生产实习、 毕业实习及毕业后从事果蔬制品生产和科研工作打好基础。 【先修课程要求】 食品化学及实验、食品分析化学基础及实验、食品生物化学及实验、食品微生物学及实 验等相关课程。 【能力培养要求】 通过本门课程的学习，使学生掌握果蔬加工的原理，主要加工方法、工艺和质量控制， 通过工艺实例和实验实习相结合的教学方式，使学生熟悉各种工艺方法的应用，并可以应用 所学理论知识指导生产，培养学生分析问题、解决问题，自学新知识的能力。 【学习总量】 总学时 36 学时，其中理论 36 学时。 【教学方法与环境要求】 在讲授过程中，采取案例分析、小组讨论的教学方法，激发学生的学习兴趣。倡导自学， 促使学生通过文献阅读强化对所学知识的理解和掌握。理论教学采用多媒体辅助讲授。 【学时分配】 858 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章 果蔬加工原料的特性及处理 6 6 2 第二章 果蔬干制 4 4 3 第三章 果蔬罐藏 4 4 4 第四章 果蔬制汁 4 4 5 第五章 果蔬糖制 4 4 6 第六章 蔬菜腌制 4 4 7 第七章 果蔬速冻保藏 4 4 8 第八章 果蔬加工新技术及综合利用 6 6