《粮油加工副产品综合利用》课程教学大纲.pdf

《粮油加工副产品综合利用》课程教学大纲 课程名称：粮油副产品综合利用 Comprehensive Utilization of by-products of Grain and Oil Processing 课程编号：6321F025 学分：2 分 总学时：38 说 明 【课程简介】 该课程系统地介绍了谷类粮食加工副产品的性质、综合利用途径、综合利用技术的基本 理论、生产工艺及主要设备。通过本课程的学习，使学生了解目前国内外粮食加工副产品综 合利用的发展趋势，掌握粮食加工副产品综合利用的基本理论及加工工艺生产方法，为学生 毕业后在粮食行业的工作中充分利用粮食资源、研制开发新产品、奠定良好的理论基础。 【课程性质】 专业方向课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 通过该课程的学习，要求学生掌握粮油副产物的理化特性与化学成分，及粮油加工副产 物的综合利用，功能因子的来源、化学构成及理化性质等。掌握副产物中活性成分提取的基 本原理、操作工艺和质量分析，并使学生达到能熟练掌握实验基本操作技能和实际操作技能， 做到理论与实践相结合。并且结合当前企业对粮油副产物的综合利用情况，学生要重点掌握 小麦副产物中麸皮、麦胚的综合利用，稻米中米糠、米胚的综合利用，玉米胚芽、麸质和皮 渣的利用等。 【先修课程要求】 食品化学及实验、食品分析化学基础及实验、食品生物化学及实验、食品技术原理等相 关课程。 【能力培养要求】 结合理论授课和学生自主学习，提高学生的科学思维、观察分析问题的能力，训练严谨、 求实的科学态度和工作作风，有较强的实践动手能力。 【学习总量】 总学时 38 学时，其中理论 28 学时，实验 10 学时。 【教学方法与环境要求】 本课程为多媒体课堂教学，利用直观感性强的图片造型及影像，使抽象的理论实际化， 能较好的突出教学中的重点、难点，提高课堂授课效果，调动和激发学生的学习积极性。指 794 导学生查阅参考书及相关资料，采用启发式教学方法，充分调动学生自学的积极性，达到在 学习中能发现问题、解决问题并举一反三的要求。 【学时分配】 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章 绪论 2 2 2 第二章 粮油副产物的来源及利用价值 4 4 3 第三章 小麦加工副产物的综合利用 4 4 8 4 第四章 稻米加工副产物的综合利用 4 4 5 第五章 玉米加工副产物的综合利用 3 3 6 第六章 大豆加工副产物的综合利用 3 4 7 7 第七章 花生加工副产物的综合利用 4 2 6 第八章 油菜籽、油茶籽加工副产物的 8