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中式烹调师四级模拟试题及答案
1、厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全负责人、( )和定期检查三个方面。 [单选题] *
A、 明确用电安全责任事故
B、 成立用电安全管理小组
C、 张贴操作规程说明牌(正确答案)
D、 强化全员用电安全意识
2、猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、( )的特点。 [单选题] *
A、 质地细嫩(正确答案)
B、 不含脂肪
C、 质地粗老
D、 肉质干瘪
3、烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收调卤汁的加工方法 [单选题] *
A、 微火
B、 小火
C、 中火
D、 大火(正确答案)
4、过量能够引起中毒的维生
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