年产万吨果蔬汁工厂设计.docx

年产万果蔬果汁工厂设计 姓名：项阳 班级：食安0923班学 号：摘要 1.1项目背景 1. 1国外果蔬汁市场现状 近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市 场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其 他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配 以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最 成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果 混合；绿色的是青 苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是 血橙、蔓越莓混合。britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓 丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻 人中风靡起来。 与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以 一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓， 冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标 消费者也是成年人。在日本的 果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%,纯 胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%o另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度 增长，其中增长最为迅速 的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。由此看来，国内果汁 饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增 长幅度。 1. 2果蔬汁在中国现状与发展趋势 近年来，饮料工业发展迅速。继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨; 2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发 展仍以20%的速度高歌 猛进，再创新高，达到4100万吨。4年实现饮料总产量翻番。我国已成为仅次于美国的 全球第二大饮料生产和消费国。 从目前饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、纯净水饮料占有较大的市场份额，茶饮 料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。 果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料，但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品工业“十 一五”规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域，其发展速度是其他市场无 法比拟的。2003年上半年果蔬汁饮料的渗透率为31. 3%,之后一路攀升，截止到2005年 下半年，其渗透率己增长到50. 4%,增幅达61%三年总计增长32% 根据EUrOmOnitOr InternatiOnaI资料显示，中国果蔬的下架（即连锁式销售） 销售额由2000年的164亿元人民币，增长至2005年的405亿元，复合增长率为19. 9%, 而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为 5. 6%二另外，以销量 计算，2005年中国售45亿公升的果蔬汁，相比2000年的16亿公升增加近两倍。 EUrOmOnitOr预测，中国果蔬汁市场的销量将由去年的53亿公升，增加至2010年的78 亿公升，复合增长率为10. 1%,同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅为3.9%= 随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高，果蔬汁饮料也己经被消费者接受并 得到了快速发展。并且由于生活节奏的不断加快果蔬汁饮料的方便、快捷、营养越来越得 到大家的认可，在生活中占有重要的位置；根据中投顾问发布的《二00九-二0 —二年中 国软饮料行业投资分析及前景预测报告》显示，未来三年中国将成为世界果汁饮料第一大 国，健康价值成为未来中国市场饮料 发展的必然方向，在中国发展果蔬汁饮料将具有广阔的发展空间与市场前景。 2立项必要性与市场分析 1. 2. 1广西发展果蔬汁加工的优势 近年来，国家提出西部大开发战略，给地处大西南的广西带来了发展的机遇。南宁市是 广西首府，也是广西经济发展的龙头，有着更强的发展优势。 并且南宁有着良好的地理和气候优势。市政府对利用这一优势大力发展亚热带果蔬高 度重视，现果蔬种植面积已达到200万亩。但南宁市的食品加工业较 落后，至今还没有生 产果蔬汁和果蔬浓缩汁的企业，也没有象样的果蔬加工企 业。为了加快果蔬加工业发展， 将果蔬资源优势转化为产业优势，南宁市又出台了一系列的优惠政策，并将果蔬加工业列 为“十五”的重点发展产业，将大 力发展果蔬加工业，将果蔬加工业作为一项重点产业来 扶持，投入了大量人力、物力。南宁市集资源、政策、技术优势，上马果蔬汁加工企业己 成为现实。1. 2. 2立项必要性与市场展望 纵观果蔬加工业，果蔬汁一直是近20年来果蔬加工业中发展最快、最有潜 力的一个 行业。在当今的世界饮料市场，称霸近百年的碳酸饮料市场已开始萎 缩。由于具有健康概 念，消费者更偏好购买瓶装水、茶、果