食品安全、预防传染病知识.pdf

一、校园传染病知识 春季是疾病，特别是传染性疾病的多发季节，常见的传染性疾病包括：流 行性感冒、流行性脑脊髓炎、麻疹、水痘、腮腺炎、风疹、猩红热等。这些传 染病都是呼吸道传染病，可通过空气、短距离飞沫或接触呼吸道分泌物等途径 传播。人员较密集、相对比较集中的地方，一旦出现较容易传播，因此我们有 必要对春季常见传染病的预防措施有所了解。 1.定时开窗自然通风。可有效降低室内空气中微生物的数量，改善室内空 气质量，可用食醋喷洒或熏蒸进行室内空气消毒，个人用品毛巾、牙刷、餐具 应定期消毒或更换。 2.接种疫苗。常见的传染病现在一般都有疫苗，进行计划性人工自动免疫 是预防各类传染病发生的主要环节，预防性疫苗是阻击传染病发生的最佳积极 手段。 3.养成良好的卫生习惯。保持工作、生活场所卫生；饭前便后以及外出归 来一定要按规定程序洗手；打喷嚏、咳嗽和清洁鼻子应用卫生纸掩盖，用过的 卫生纸不要随地乱仍；勤换、勤洗、勤晒衣服、被褥；不随地吐痰，个人卫生 用品切勿混用。 4.加强锻炼，增强免疫力。春天人体新陈代谢开始旺盛起来，正是运动锻 炼的好时机，积极参加体育运动，经常锻炼增强抵抗力。 5.生活有规律。劳逸结合，保证睡眠，对提高自身的抵抗力相当重要。 6.衣、食细节要注意。春季气候多变，乍暖还寒，适时增减衣服；合理膳 食，易清淡、高维生素、宜多食些富含优质蛋白及微量元素的食物。要减少对 呼吸道的刺激，要多饮水。 7.勤晒被褥。 8.切莫讳疾忌医。由于春季传染病初期多有类似感冒的症状，易被忽视， 因此身体有不适应及时就医，特别是有发热、皮疹症状，应尽早明确诊断，及 时治疗。如有传染病的情况，应立刻采取隔离措施，以免范围扩大。 二、食品安全知识 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。 学校要将食品安全知识纳入中小学校健康教育课程，通过开展食品安全宣 传周、专题讲座、主题班会以及知识竞赛等活动，提升学生自我保护意识。 1.什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三 个方面内容：一是食品安全的污染导致的对人类的健康、安全带来威胁。例 如：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来 的质量安全问题。例如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转 基因食品等。三是滥用食品标识。例如：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假 标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 2.什么是食物中毒？ 食物中毒是指健康人经口食入正常数量、可食状态的“有毒物质”后引起 的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。因摄入食物而感染的传染病、寄 生虫等食源性疾病不属于此范围，也不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎。食 物中毒的共同特征为多人摄入同样的食物后短时间内即发生恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等典型临床症状。 3.食物中毒的种类有哪些？ 根据病原物质可将食物中毒分为四类：①细菌性食物中毒。②霉菌毒素食 物中毒。③有毒动植物食物中毒。④化学性食物中毒。 4.食物中毒的常见原因有哪些？ 食物中毒的原因有：①原料选择不当，如食品已被细菌或毒素污染，食品 腐败变质。②食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生，如 生熟不分、加热时间不够、保存不当等原因。③进食前食物加热不充分，未能 杀灭细菌或破坏其毒素。 5.生活中如何防范食物中毒？ （1）不买无照经营（非食品厂家）、个体商贩自宰自制的食品。 （2）购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效期”、“保质期”等 食品安全标识。坚决不买不用过期、伪劣、假冒（如勾兑假酒等）食品。可以 放心购买有“SC”认证标识的食品。 （3）不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品（如胀罐），因 为这种食品可能发生腐败变质。 （4）冰箱保存食品要严格分类分区，不能冷热混放。如生鲜食品（鱼、 肉、海鲜）应存放在冷冻室；加工食品不吃要放在冷藏室，并严格遵守保存时 间。