- 1、本文档共1页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品安全考试试题
一、填空
1、食品卫生是指防止 和 危害人体健康而采取的综合措施。
2、食品安全是指食品______、______,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何______、______或者__________。
3、食物中毒是指食用了____________________或者食用____________________后出现的__________和__________疾病。
4、餐厅从业人员必须经__________医院体检,确认没有影响食品安全的禁忌症方能从事餐厅工作。
5、食品、原料运输车辆以及容器必须______,确保______、______、______。
答案:1、食品污染、有害因素 2、无毒、无害、急性、亚急性、慢性 3、被有毒有害物质污染的食品、含有毒有害物质的食品、急性、亚急性疾病 4、二甲及以上 5、专用、清洁卫生、无毒、无污染源。
二、选择(多选题)
食品采购食品必须用清洁、消毒的容器存放,做到( )
荤素分开 B、生熟分开 C、成品与半成品分开 D、干湿分开
食品储存入库、出库应及时登记,严格执行( )。
A、谁登记谁负责 B、先进先出 C、存新出旧 D、领用出单
3、食品储存冰箱应达到规定的温度是( )
A、冷藏0-8度B、冷藏0-5度C、冷冻-18度以上D、冷冻-15度以上
4、粗加工设三类清洗用盆,分别为( )
A、清洗蔬菜类 B、水产品类 C、肉类专用 D、水果类
5、食品留样食品由食堂工作人员实施( )必须留样。
A、早餐 B、中餐 C、晚餐 D、夜餐
答案:1、ABC 2、BC 3、BC 4、ABC 5、ABC
三、判断
1、从业人员应定期体检,取得健康合格证。( )
2、食品采购可以单位直购、也可以由个人供应。( )
3、鲜活农产品验收确认为不合格的食品必须立即退货并做好记录。( )
4、食品加工可以用手直接接触食品。( )
5、禁止采购、加工未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。( )
答案:1、√ 2、× 3、√ 4、× 5、√
文档评论(0)