1.1《果酒和果醋的制作》学案 高二生物人教版选修一.docxVIP

第 = PAGE 2*2-1 3页 共8页 第 = PAGE 2*2 4页 共8页 第 = PAGE 1*2-1 1页 共10页 第 = PAGE 1*2 2页 共10页 课题1 《果酒和果醋的制作》教学案 【导学提纲】 一、学习目标： 说明果酒和果醋制作的原理。 设计制作果酒和果醋的装置。 尝试果酒和果醋的制作。 果酒和果醋制作中发酵需要的条件。 二、学习重点、难点： 说明果酒果醋制作的原理 果酒和果醋制作中发酵需要的条件 三、学习方法：八学法 四、课时安排：2课时 教学过程： 第一学时 果酒制作 温故知新： 什么是细胞呼吸？（指有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其他产物，释放出能量并生成ATP的过程。 ） 什么是有氧呼吸？（指细胞在氧的参与下，通过多种酶的催化作用，把有机物彻底氧化分解（通常以分解葡萄糖为主），产生二氧化碳和水，释放能量，合成大量ATP的过程。） 3、什么是无氧呼吸？（一般是指在无氧条件下，通过酶的催化作用，动植物细胞把糖类等有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。） 4、有氧呼吸与无氧呼吸的区别： 项目比较 有O2呼吸 无O2呼吸 不 同 点 反应条件 需 适于温度 不需 适于温度 呼吸场所 1. 1. 2. 2. 3. 分解产物 Co2和H2O CO2酒精或 释放能量 大量 少量 特点 彻底分解有机物 不彻底 相同点 实质 分解有机物，释放能量，生成ATP 意义 提供能量，为其他化合物合成提供原料 联系 第一阶段完全 【自学】 （一）菌种：酵母菌(单细胞真核生物) (1)来源：附着在 上的野生型酵母菌 (2)代谢类型： 型 (3)酵母菌形态、结构：酵母菌是 细胞真菌，属真核生物， 细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。如图 (4)繁殖方式：主要为 生殖 ①酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行 生殖（温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快）； ②在营养缺乏、条件恶劣时进行 生殖（温度低时形成孢子，进入休眠状态）。 ③菌落：酵母菌在固体培养基上形成的 ，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。（在液体培养基中，有些在液体表面形成 ，或在容器壁上出现酵母环，或产生 。） 讨论：你知道什么是菌落吗？在生态学上一个菌落属于什么？ (5)生存的环境 自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，（有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。）一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。 (6)影响酵母菌生长和繁殖的因素：营养物质、温度(如20℃左右最适合酵母菌繁殖；酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃)、PH(酵母菌生活在偏酸的环境中) （二）.果酒制作的原理 1、有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖 C6H12O6＋ 6 ＋6 eq \o(――→,\s\up7(酶))6 ＋12H2O＋能量 2、无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精 C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶))2 ＋2CO2＋能量 3、发酵 （1).发酵概念 广义：是通过 的培养来大量生产各种 的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：是指微生物的 呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 （2).所以：发酵≠无氧呼吸。 （3).应用： 酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。 （4）发酵条件： ①温度eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(a：繁殖：20℃左右,b：酒精发酵：18~25℃)) ②氧气：初期需氧， 期不需氧(早期通入无菌空气使 大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气) ③PH：偏酸，最适pH为 ～ 。 ④时间： ～ d。 （三）、实验——果酒发酵装置 1、 A瓶上面留一定空间（约1/3）的作用：提供一定量的氧气，满足发酵初期酵母菌对氧气的需求。 2、B瓶各部位的作用： ①开关：酵母菌繁殖需要 ，酵母菌产生酒精的过程需要厌氧条件，因此在发