柿单宁功能成效及其产品介绍综述.docx

柿单宁功能成效及其产品介绍 摘要：我国是柿的原产国， 也是世界上柿树栽培面积最大和柿果产量最多的国家。无论是栽培面积还是果实产量， 我国都处于世界第一位，远大于世界上其他国家的总和。柿子中含有大量的单宁，一种 多酚的聚合物，具有防晒保湿、抗皱美容、防腐杀菌、预防心血管疾 病、吸附金属离子以及和蛋白质相互作用等等功能。 目前市场上已根据以上诸多功效开发了多种柿单宁产品， 本文介绍柿及柿单宁的生物功效及其作用机理，并简要介绍市场上的一些柿和柿单宁产品。 关键词 柿子 柿单宁 功能成效 柿和柿单宁产品 柿子 柿子是柿树科浆果类温带落叶果树， 原产我国， 在我国已有一千多年的种植历史。目前我国种植面积最大，而且柿果产量最多，其次 是韩国、日本、巴西等国。柿子柔嫩多汁、甘甜爽口、营养丰富。有 中国 75% 中国 75% 世界上主要柿果产国及其产量占世界总体的比重 甜柿和涩柿两种，涩柿不可直接食用，需要经过脱涩处理。甜柿可以鲜食，也可以做柿饼、柿醋、柿酒等，柿叶可以做柿茶。柿子含有大量的单宁。单宁又叫鞣酸，是一种多酚的聚合物，具有防晒保湿、抗皱美容、防腐杀菌、预防心血管疾病、吸附金属离子以及和蛋白质相互作用等诸多功能。 柿单宁的功效 柿单宁是一种由儿茶酚等聚合而成多酚聚合物， 含有许多邻位的酚羟基，因而有许多功能。 防晒功能 单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质， 加了单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器“，对紫外线的吸收率达 98 %以上， 对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。 单宁与单宁之间， 以疏水键和氢键形成分子复合体， 二者互为辅色素发生共色效应， 提高了吸光度。单宁既能吸收紫外线， 又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性， 也能使黑色素还原脱色， 还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加 入单宁具有综合美白效果。 抗皱作用和收敛作用 弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白。 它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。 抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力， 是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用， 某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。 含单宁的化妆品对皮肤有很好的附着力， 使粗大毛孔收缩、 紧绷而减少皱纹，这就是收敛作用。 保湿功能 单宁分子结构中含有大量的亲水基——酚羟基。 使其在空气中极易吸潮， 因而具有保湿作用。透明质酸是皮肤中的一种黏多糖， 起到天然保湿剂的作用。随着年龄的增长， 透明质酸会因透明质酸酶的作用而分解， 使皮肤硬化引起皱纹。单宁对透明质酸酶有显著的 抑制效果， 从而达到真正生理上的深层保湿作用。 抑菌防腐 酚类物质具有很好的抑菌消毒作用， 医院常用苯酚钠盐作为杀菌剂使用。单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能， 在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。 抗氧化作用 酚羟基很容易被氧化， 如苯酚在空气中就可以被氧化为红色的醌类物质。而单宁是多酚聚合物，含有大量酚羟基，可以清除自由基， 抵御生物氧化，具有很好的抗氧化作用。 预防心血管疾病 单宁含有一种物质称 Procyanidols ，发现它不仅对人类的血管有保护作用， 并能保护动脉管壁， 防止动脉硬化， 此外，Procyanidols 还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（ LDL）氧化改变，而 酒精又可提高血液中高密度胆固醇（ HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。 澄清剂 柿单宁广泛用作清酒澄清剂、除臭剂和涂料 。 吸附金属离子 单宁结构式中含有很多邻位酚羟基， 可以络合金属离子形成五元环，对金属离子有极好的吸附作用。 与蛋白质作用 单宁与口腔可溶性蛋白沉淀引起粗糙褶皱的收敛感和干涩感， 即所谓的涩味。与蛋白质结合，使水溶性蛋白沉淀，非溶性蛋白（如胶 原纤维）理化性质稳定，因此广泛用做鞣革。 柿单宁功效的作用机理 结构决定性质， 柿单宁的以上诸多功效， 同样也是由其结构决定的。柿单宁是一种易氧化聚合的天然高分子化合物， 属于多羟基酚类 化合物。柿单宁的分子结构主要是由表儿茶素、儿茶素 -3- 倍酸、倍儿茶素、倍儿茶素 -3- 倍酸这四种单体通过 C-4、C-6、C-8 相互连结成键，聚合构成一个重复单元，几个重复单元再构成一个多聚体。 大量的邻位酚羟基既可以吸收紫外线，还可以抗氧化、抑菌消毒，而且能够络合金属离子等等。 市场上的柿产品与单宁产品 目前我国的甜柿市场除了部分鲜食外，其他的多加工为柿产品。市场上常见的柿产品有柿子干、柿子片、柿饼等，还有人用鲜柿做柿 冰激凌等。另外，柿子还常用来做柿醋和柿酒等等。相传宋朝时，