《中式烹调技艺》教学课件 项目四制汤与配菜.pptx

项目四制汤与配菜前言【项目导读】 在烹调中，汤汁是重要的辅助原料，对菜肴的质量具有很大影响。而配菜是根据菜肴的制作需要，对加工成型的原料进行合理搭配，是烹饪中一道重要的工序。 因此，必须切实掌握制汤和配菜的技法，为学习烹制菜肴做好充分的准备。本项目将介绍制汤和为菜肴配菜的技法。【知识目标】?了解汤汁的作用、类型和制汤的注意事项。?掌握荤汤的制作技法。?掌握素汤的制作技法。?了解配菜的作用和原则?掌握为菜肴配菜的技法。目录 荤汤的制作1 素汤的制作2 菜肴的配菜3任务一荤汤的制作任务导入 小夏是一名烹饪爱好者，她在餐厅吃到好吃的菜肴后，喜欢自己在家中尝试烹制，但是她发现无论如何都做不出餐厅菜肴的