TED中英对照演讲稿我如何爱上一条鱼要点.pdf

Dan Barber: How I fell in love with a fish 我一生中接触过很多鱼。 只有两种是我的最爱。 第一种， 是源于激情。 它是一条美 丽的鱼， 美味， 纹理细腻， 肉质丰富， 是菜单上最受欢迎的鱼。 多么美的鱼啊！ （笑声） 更好的是， 它是依照最高标准养殖的， 目的是保持它的可持续性的。 而卖他的人也会感 到心安理得。 So, I've known a lot of fish in my life. I've loved only two. That first one, it was more like a passionate affair. It was a beautiful fish, flavorful, textured, meaty, a best-seller on the menu. What a fish. (Laughter) Even better, it was farm-raised to the supposed highest standards of sustainability. So you could feel good about selling it. 我曾经沉醉于这美丽的关系中， 时间大概延续了几个月。 有一天， 这个公司的高层打 电话给我 邀请我参加一个活动 并就渔业的可持续性发展发表演说。 我说， “当然可以” 。 这个公司正是要试图解决一个 对于我们厨师来说正在变得不可想象的问题。 “我们如何把 鱼类留在菜单上？” I was in a relationship with this beauty for several months. One day, the head of the company called and asked if I'd speak at an event about the farm's sustainability. "Absolutely," I said. Here was a company trying to solve what's become this unimaginable problem for our chefs. How do we keep fish on our menus? 在过去的 50 年中， 我们从各个海洋中捕鱼 就像是砍伐树木。 绝不是夸大它的破坏 性。 90% 的大型鱼类，那些我们喜爱的种类， 金枪鱼，大比目鱼，三鲑鱼，剑鱼， 他们 都要灭绝了。 几乎没有多少剩下了。 所以，不管是好是坏， 水产养殖业，养鱼业，都会 成为我们未来的一部分。 有很多针对这个行业的言论。 其实它们大部分都是关于养鱼业会 污染环境， 而且效率很低，比如说金枪鱼。 最大的弊病就是， 养殖金枪鱼的饲料转换率 是 15 比 1 。 这个意思是说， 每生产 1 磅金枪鱼肉 要耗费 15 磅用其他野生鱼类做的饲料。 这可不是很具有可持续发展性。 而且也不好吃。 For the past 50 years, we've been fishing the seas like we clear-cut forests. It's hard to overstate the destruction. 90 percent of large fish, the ones we love, the