必胜客欢乐餐厅LSM培训手册.doc

第一章 第一节 新餐厅开业准备阶段的行销工作 从开发进行餐厅新址报点到最终餐厅开门营业，短则 4 个月，长则 6 个月甚至更 久，如何把握住重要的时间节点，掌握好行销工作的节奏，确保各项准备工作的 有序进行是至关重要的。下图就是一个简单的工作流程介绍，方便大家直观地了 解在不同时间段中需要完成的各项工作。 主要事项 时间间隔 营运工作职责 RE Meeting确认开店 约开业前4-6个月 DM通知LSM 约1-2个月 LSM向有关部门索取餐厅相关资料 签约完成 约开业前3-3.5个月 DM通知AM及LSM 约0.5个月 AM带领营运团队进行城市/商圈走访，LSM支持 餐厅设计 约开业前2.5-3个月（耗时1-1.5个月） AM辅导RGM草拟市场行销计划，LSM审批 餐厅营建施工 约开业前1.5个月（耗时1.5个月） AM辅导RGM启动实施市场行销计划，LSM支持 餐厅开业 如上图所示，在这一阶段，行销工作基本分为三大块： 1）信息储备（粉红色）：索取相关资料 + 城市/商圈走访 2）制定计划（浅黄色）：辅导餐厅，共同制定市场行销计划 3）启动计划（浅绿色）：开始实施行销计划的各项准备工作 本节主要就“信息储备”工作详细展开，会涉及相关资料的内容介绍、知识点、工 作重点以及重要注意事项等。而制定和启动计划将在第三章“有效的单店行销活 动”中根据新开餐厅的性质不同，分别进行详述。 和行销工作密切相关的重要餐厅资料清单及其对口部门 A）NWP 图 – 开发部门网络规划组 B）街道图 – 开发部门开发组 C）物业平面图 – 开发部门开发组 D）招牌效果图 – 开发部门开发组 E）CA 中的目标数据（提供建议格式）– 开发部门开发组 F）扫街记录表 – 开发部门网络规划组 -- 人口资料 -- 聚客点信息 G）新城市报告（仅新进城市需要）– 开发部门网络规划组 H）城市媒体环境介绍（仅新进城市需要）– RSC Shared Service 部门媒介组 下面我们首先会进行一个重要的知识铺垫，向大家介绍公司在 2008 年 10 月重 新修订的商圈定义；然后再对上述每一种报告的标准格式、主要内容、阅读重点 等进行详细阐述，便于大家的掌握和运用。 商圈定义 -- 单一商圈 商圈名称 商圈 代号 主要描述 聚客点 主要交通方 式 上海市样例 市级商圈 A 全市人都会光顾的商 业区 多元化的零售商店,包括大型百货公司和专 公交线或地 铁相当便利, 通达全市 *淮海路 *徐家汇 卖店.这些聚客点相对于全市其他地区不论 在数量上,规模及品质上均有明显优势.另常 见其他业态的聚客点也非常丰富，如办公楼 、娱乐场所、宾馆等。 区级商圈 B 全区的人会光顾的商 业区 有相当数量的零售商店，包括百货公司和专 卖店，但缺少A商圈聚客点的规模、数量和 丰富程度 公交线或地 铁通达整个 区 *中山公园 *五角场 商业/居民 区 C 商圈内有大量居民,而 且也有明显的零售商 业行为,但只吸引附近 居民 中小型零售店形成的零售商业街,配套银行 、邮局、学校等为当地居民服务. 有时偶会 有大型超级市场或地方性百货公司存在于此 区域内. 公交线路相 对较少, 有 时会有公交 线通向市中 心 *曹杨 *田林 居民区 D 商圈内有大量居民,但 相对明显缺少商业行 为. 只有小型零售或生活基本必需品的供应商店 (小型食品店,面包房和洗衣店等) 基本较少,仅 供居民进出 *康健 *龙茗 商务区 O 商圈内有大量办公人 口,但相对缺少商业行 为 主要有相当数量的商务配套餐饮如餐厅 /COFFE SHOP/简餐等； 公交线或地 *小陆家嘴 铁相当便利, 通达全市各 地；出租车/ 自驾车比例 较高 旅游区 T 商圈内有主要旅游点 （包括景点、城市游 乐场、海滨浴场、主 题公园等） 旅游景点是聚客点;其他零售店仅满足旅客 需求. 基本以旅游 巴士为主,但 公交线路也 会存在 *上海豫园/上海 动物园/深圳欢 乐谷/丽江 综合性商业 市场 X 商圈在一个封闭区域 内，经营综合性零售 商业品项，正常营业 时间。(大型超市,大 型购物中心等) 封闭区域的本身就是主要聚客点 特定线路(不 一定存在)； 或自驾车前 往 *上海梅陇镇 专业市场 M 商圈在一个封闭区域 封闭区域的本身就是主要聚客点 特定线路(不 一定存在)； 或自驾车前 往 *七宝服饰市场 内，经营单一专门品 项，兼顾批发零售， 通常有专门营业时间 。(包括数码、服饰、 小商品、家电、家居 建材市场B&Q等） 机场 AP 一定流量以上的机场 机场主体既是商圈也是主要聚客点 特定线路(机 场巴士)；或 出租车 *浦东机场 火车站(站 体内） R 一定流量以上的火车 站 火车站站体既是商圈也是主要聚客点，同时 包括周围服务于火车站客