学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案.doc

学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案 　　学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案 　　为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。 　　一、餐厅通风措施 　　餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。 　　1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。 　　2、餐厅具体通风措施： 　　（1）就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。 　　（2）操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。 　　（3）通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。 　　二、餐厅消毒措施 　　1、新冠病毒消毒常用消毒剂： 　　氯化消毒类：84消毒液、双氧水等； 　　高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。 　　2、消毒方式： 　　喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。 　　擦拖式：用布或擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。 　　3、具体消毒工作实施表 　　位置 　　消毒药剂 　　消毒频率 　　消毒方式 　　就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等 　　84消毒液、75%酒精 　　每日三次（早中晚各一次） 　　喷雾及擦拖法 　　操作间、粗加工间 　　84消毒液 　　每日两次（午餐前、收工后） 　　擦拖法 　　储藏间 　　84消毒液 　　每日一次（收工后） 　　擦拖法 　　餐厅门窗 　　84消毒液 　　每日一次（午餐前） 　　喷雾及擦拖法 　　垃圾桶 　　84消毒液 　　每日两次（早晚各一次） 　　喷雾法 　　区域 　　84消毒液 　　每日不少于一次 　　喷雾法 　　4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。 　　5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。 　　6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。 　　三、食材采购及加工保障措施 　　1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续执行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。继续坚持所有食材进货查验，确保食材质量安全。 　　2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。 　　四、师生就餐保障措施 　　为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际情况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。 　　1、对餐桌座位进行重排 　　现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平时就餐每桌6人。 　　重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。 　　2、错时就餐制 　　就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间一致。 　　学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案 　　学校食堂是人员密集场所，是教育系统疫情防控的关键环节和重点区域。目前，我省新冠肺炎疫情防控工作已取得阶段性成效，各地正在稳妥有序推进复工复产，但防控形势依然严峻复杂。各级教育行政部门和学校要全面贯彻习近平总书记重要指示批示精神，落实党中央、国务院和省委、省政府决策部署，坚决克服麻痹思想、厌战情绪和侥幸心理，围绕学校食堂管理和食品安全，把各项防控措施落细落实，坚决防止疫情在校园蔓延，确保教职员工、学生生命安全和身体健康。现就疫情防控期间加强学校食堂管理和食品安全有关事项通知如下。 　　扎实做好开学前各项准备工作 　　（一）全面排查食堂从业人员健康状况 　　各级各类学校开学前须完成对食堂所有从业人员及相关企业配餐和送餐人员疫情期间旅居史、返校前两周每日健康监测状况、疫情相关个人特殊情况的排查登记，“一人一案”建立台账。省内外疫情高发地区返校返岗的员工，应按学校属地疫情防控机构要求提供相关证明材料，并按要求实施隔离观察措施，坚决杜绝食堂员工带病上岗。 　　（二）有效开展疫情防控知识技能培训 　　学校要在开学前一周组织食堂全体员工学习《传染病防治法》《食品安全法》《全省教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控Ⅰ级应急响应工作预案》以及新冠肺炎防控知识等，确保每一名员工明确I级应急响应的相关要求，掌握正确的新冠肺炎防控知识和技能，养成良好的个人卫生习惯，自觉遵守疫情防控规范和指南。提前对食堂从业人员进行健康体检，加强学校食堂安全管理人员和从业人员安全操作培训，充分发挥“豫食考核APP”在线学习培训和抽查考核作用，提升学校餐饮食品安全工作水平。食堂从业人员须经体检和培训