吧台工作计划（共3篇） .docx

吧台工作计划（共3篇） 第1篇：吧台工作计划吧台工作计划一． 出品的要求。1.对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。2.在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。3.做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。二． 吧台人员的礼貌1.在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢迎您）在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声（谢谢光临）。 2.吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。三． 运营方案1.2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。2、西方（中国） 节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。。。。可根据消费群来定。3.开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。4.本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。四．成本的控制。1.对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。 2.定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。第2篇：餐饮吧台工作计划餐饮吧台工作计划篇1：吧台管理计划书——岗位职责——吧员 （直接上级；吧台主管 ）1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。3 熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以几及制做方法。4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5 出品时要保证快速、准确、高质量。6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。8 吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。9 下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。吧台主管 （直接上级：大堂经理 ）下 级： 吧员1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。2 负责和其他部门的工作协调。3 负责本部门的工作会议及员工培训。4 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。6 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。9 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。——吧台工作流程——1、准时打卡上班，不得迟到早退.2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常，并补充当日所需酒水及物品4、打扫吧台内所有清洁卫生．5、照单按时按量准确无误地出货。6、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。9、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。 营业前的工作流程营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆设和调酒准备工作等。（一）吧台内清洁工作。1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，