宽泽肠衣香肠制作配方珍藏版[参考].pdfVIP

　　 自制香肠,就是这么简单 ！ 一、作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不 适合自然风干（自然风干温度要 15 度以下），如果温度高可 以放烤箱里低温烘干（70-80 度）和自然风干相结合，家里没有 烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度 15 度以下的 气温可以自然风干。 二、特别注意：凡是购买调料的亲按调料袋子背后操 作。台烤肠调料：肉馅 加入调料 再加入适量玉米淀粉和水 拌 成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！ 盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。 保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。 ①使用：把肠衣放在盆里冲洗 3-4 遍，洗掉盐， 放在清水中泡 30 分钟备用即可，用多少取出多少， 少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（觉得 肠衣有腥味的亲 泡的时候放点白酒去腥）。 羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？ ②答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹 一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。 三 、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。 好多买家 做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候 1 破了？？？ 答：★通用蒸熟、水煮技巧：1、灌 7-8 成满左右，比如 一米肠衣灌到 70-80 厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即 可。然后扎眼排气，打结，晾 1-2 个小时候在上锅蒸熟。 做的蒜肠 粉肠之类的蒸 20-25 分钟左右（冷水上锅、打 火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸 40 分钟） 。水煮工艺技巧注意！……是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖， 同样也是冷水下锅打火计时 25-30 分钟，水温控制在 92-95 度， （建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有 厨房熏制技巧 ！羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌 7-8 成满， 比如一米肠衣只灌到70-80 厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊 平到一米肠衣，扎眼，每一小节 至少扎三个眼，晾 1-2 个小时， 冷水上锅，水开后蒸 12 分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火） ，再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟 150 度 30- 45 分钟左右 四/★肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很, 涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里 多灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水， 再泡 30 分钟，然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的 肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！ 店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡 蛋肠的图片制作工艺。 2 店铺网址 ★ 简单实用配方 ①麻辣香肠（盐渍猪肠衣） 猪前腿肉 10 斤、辣椒粉 2 两、花椒粉 0.5 两、胡椒粉 1 大匙、白糖 2 两、盐 2.5 两(我 吃咸味较淡,只放了 2.2 两) 白酒2 两 猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。　　 切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。（1 两=50 克） 放入辣椒粉所有调料。　　　 充分拌匀，腌约 2 个小时 将肠衣套在漏斗上，将肉从漏斗口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。 在每间隔两节的地方拴上挂绳。 　　将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈，也可不烫 挂在通风处 7 天左右便可以吃了，蒸熟，切片，装盘，吃，或者炒着吃　 ②广式腊肠（干制羊肠衣或盐渍羊肠衣或者细盐 渍猪肠衣 6 路） 　　 每 100 克猪肉（瘦：肥=7:3 ），白砂糖7.5 克，60 °大曲酒 1.8 克，白酱油 5 克， 精盐 1.3 克 　 1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成 1 厘米的小方丁。 　　2 、拌均匀，腌制2 小时以上 　　3、将肠衣