风味流派 名菜点的典故 天外天.pptx

天外天 简介 简介 在千峰竞秀、万壑争流的灵隐、天竺风景区的共同入口处——合涧桥畔，有一家著名的老字号菜馆，它就是名闻遐迩的天外天菜馆。 历史典故 历史典故 说起天外天的历史，可追溯到近百年前的辛亥革命时期，那时满清王朝刚被推翻，西湖四周开始辟建公园，沿湖公路相继开通，深藏在西湖西北灵竺山区的东晋古刹——灵隐寺，一时吸引了大批香客和游人，杭城饮食行业找到了新的发展之地。 于是，城中的小吃店、酒摊、小饭馆、酒楼先后迁到了此地，天外天的前身“雅园”就在这个时段开张了。雅园开创初期，由三个老板拼股合办，由于同行竞争激烈，生意比较清淡，其中两位老板先后退股，只剩下一味老板独撑局面。 历史典故 为了谋求生存，老板恳请店址土地的主人——灵隐寺方丈和知客僧来店帮忙出主意，以便改一个好的店名招徕顾客。那方丈和知客僧都是隐居在禅林中的高人，诗文满腹，颇有见地。他们知道这个店名不容易取，因为既要体现地方特色，又要显得风雅别致。 三个人绞尽脑汁，终于想出了“天外天”三字，取这三字为店名，其中自有内涵；原来灵隐寺头山门照壁上，书友“咫尺西天”四个大字，此菜馆既在“西天”之西，当属天外有天；又该菜馆在飞来峰“一线天”之外，更属天在天外，故而取名曰“天外天”。“天外天”还有一重意思便是菜馆所烹之菜天外有天，格外鲜美。 历史典故 20世纪三四十年代，雅园改名为天外天时，店门口还有一副对联，上联写道：“天外天天天满座”，下联为“人上人人欢喜”（注：“人上人”来源于“吃的苦中苦，方为人上人”之俗语，这里泛指香客喜爱的僧人）。由于优裕的地理位置、高雅的店名，再加上当时名厨吴立昌（俗称“阿毛师傅”）的勤奋工作，天外天的生意也就一天天兴旺起来。 历史典故 抗日战争初期，日机空袭东南沿海城市，杭州的灵隐地区因为山峦重叠，远离市区，一时成为长江三角洲地区商人及达官贵人躲避轰炸的世外桃源。许多外地商贾在这里商谈生意，聚会客户，天外天以其独特的地理位置，生意显得格外兴隆。当时店里策划的广告“杭州名菜，上海米饭，半汤儿面，随意小吃”，充分体现丰俭自择，适应不同阶层的需要，因为起到了较好的引导作用。 历史典故 历史典故 杭州解放后，随着1953年、1957年灵隐寺两次大规模建修，千年古刹面貌焕然一新，为了适应全新的变化，天外天菜馆也随着多次扩建，使之成为灵隐地区一处典雅精致的庭院式菜馆。它内设神驰厅、南海慈航、钳竹宫、翠竹厅、小雅、合涧、回龙等各具特色的中高档餐厅，包厢七个，实用面积达2500平方米，可以同时接纳600名中外宾客就餐，是国内外多家旅行社定点菜馆之一。  历史典故 要说天外天的佳肴美馔，首数龙井虾仁。94年前，祖居杭州灵隐法云弄的天外天名厨吴立昌家，房前屋后均是正宗龙井茶茶地，他受遍地灵芽，扑鼻茶香启发，将鲜茶与“胡上帮”厨师常炒的河虾仁结合在一起，创制出“龙井虾仁”这款名菜。 因用鲜茶及活养虾仁现挤做菜，龙井虾仁做好后，“龙井”色如翡翠，虾仁青似白玉，一盘佳肴，汇集了西湖的春光、水乡的精灵及名厨的智慧与创造力。就是靠了这与众不同(其他菜馆均以干茶水发做菜)的独家特色并其他创新鱼虾菜肴，天外天一下出了名，跨入杭城名菜馆之列，几十年来名牌不倒，声明远播。 历史典故 历史典故 无怪乎著名的京剧大师盖叫天，生前常来此品食道地的龙井虾仁。其他知名人士，如浙江大学校长马寅初、越剧表演艺术家戚雅仙、电影明星王丹凤、舞蹈家赵青等，如到，灵隐游览，亦必光临天外天品食名菜佳肴，正是“虾仁洁白似玉，龙井碧绿如翡翠”。  历史典故 天外天因为位处有“东南佛国”之称的灵竺山间，每年除接待中外游客外，还要为来自四方的善男信女们提供净素佳肴，因此旧时还曾在灵隐寺旁开过一家名叫如意斋的庭院式素菜馆。这里有一位掌勺高厨，名叫徐子川，曾两度出锅，在我国驻墨两哥、埃及等大使馆内供职，擅制素菜，以“素菜炒手”著称。如意斋的素斋，花色丰富，品目繁多，颇得香客好评，还曾为广大海内外侨胞和外宾制作过高级素宴，亦颇得佳誉。 谢谢观看