Q_JTL J00002-2020蔬菜沙拉企业标准.pdf

Q/JTL 湖南高科嘉赓智慧餐饮管理有限公司 企业标准 Q/JTL J00002-2020 食品安全企业标准 蔬菜沙拉 2020-03-31发布 2020-03-31实施 湖南高科嘉赓智慧管理管理有限公司 发布 1 Q/JTL J00002-2020 前 言 本标准依据GB/T1. 1-2009 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写规则》编写。 本标准由湖南高科嘉赓智慧餐饮管理有限公司提出并起草。 本标准由湖南高科嘉赓智慧餐饮管理有限公司负责解释。 本标准主要起草人：徐勇、徐波、胡杰。 本标准复审周期为三年。 1 Q/JTL J00002-2020 1 范 围 本标准规定了蔬菜沙拉的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料，新鲜水果、水果罐头、水果干、蜜饯凉果、蔬菜 罐头、腌渍蔬菜、新鲜食用菌、食用菌罐头、大米制品、生干面制品、玉米制品、非发酵豆 制品、豆类罐头、即食藻类制品、熟制坚果、坚果及籽类酱、肉类罐头、酱卤肉制品、西式 火腿、肉灌肠类、水产品罐头、 干酪、熟制禽蛋、卤蛋、咸蛋、食用植物油、食用盐、香 辛料及粉、香辛料酱、复合调味料、食糖为辅料，使用消毒剂，经挑拣、清洗、去皮 （或不 去皮）、切分 （或不切分）、消毒、漂洗、沥干、熟制 （或 不熟制）、冷却 （或不冷却）、配 料、包装等工艺加工而成的蔬菜沙拉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌0157:H7/N(检验 GB4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和G 族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75 号令 （2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1