台湾「国 际观光饭店」 婚宴鱼翅消费调查报告.docxVIP

PAGE PAGE 10 一、前言 台灣「國際觀光飯店」 婚宴魚翅消費調查報告 調查、撰寫：社團法人台灣動物社會研究會 2011 年 6 月 16 日 婚姻，是透過新人相互許諾，努力尋找幸福的途徑！然而人們在尋找自身幸福的同時，卻因「無翅不成宴」的迷思，導致另一個生命族群，因為婚宴的「魚翅」菜餚而被割斷身上所有的翅膀（鰭），讓鯊魚自此失去幸福！ 全球每年約有數千萬隻鯊魚遭到捕殺，以供應對魚翅的需求1。現有 400 多種鯊魚， 已有 111 種生存出現危機!若鯊魚滅絕，將導致海洋生態瓦解!危及後代子孫與資源永續! 婚宴向來為魚翅消費的大宗，但許多民眾在前往參加婚宴時，並未預期要吃到「魚翅」。也尌是說，許多人是在誤打誤撞的情況下吃下魚翅。且大部分新人在決定婚宴菜單時，是依照飯店或餐飲業者的建議，多半未主動要求「必須有魚翅」。因此，為了讓婚宴普遍減少使用魚翅，並提升民眾保育意識，本會針對婚宴使用魚翅現況展開調查。 二、調查方式 1.調查時間、範圍及對象 調查時間自 2011 年 1 月至 5 月底，本會根據交通部觀光局網站公告「國際觀光飯 店2」名單共 70 家，再加上 6 家不在觀光局名單上，但規模、知名度也很高的飯店， 總計 76 家。（如附表一） 索取、蒐集上述各飯店之「中式婚宴菜單」，並統計其可提供的婚宴桌數及席次， 據以估算每年魚翅消費量，及換算因此而被獵殺的鯊魚數量。 1 Shelly C. Clarke, Murdoch K. McAllister, E. J. Milner-Gulland, G. P. Kirkwood, Catherine G. J. Michielsens, David J. Agnew, Ellen K.Pikitch, Hideki Nakano and Mahmood S. Shivji. Global estimates of shark catches using trade records from commercial markets. Ecology Letters,(2006) 9: 1119. 該研究根據魚翅交易資料，估計每年約有 2,600 ~7,300 萬隻鯊魚被獵殺用於魚翅料理。 2 交通部觀光局網站 .tw/m1.aspx?sNo=0000112t=rkeyString=^^^11 。 2.計算方法 一般婚宴的魚翅料理大概有三種型式： （1）不成型的魚翅絲，例如魚翅羹，每桌一大碗，每碗大約放 2~3.5 兩的魚翅。 （2）散翅（小片半圓形），每人一碗約 1、2 片，發泡後每片重量 20~30g。 （3）排翅，每人一份一片，發泡後每片重約 120 公克3。 「國際觀光飯店」每桌消費金額高於其他專辦婚宴的婚宴廣場、一般餐廳或傳統流水席，所提供的魚翅料理通常是每人一份，且多半是成型的散翅、排翅居多。從本調查所收集到的飯店婚宴餐單，也可看出各大飯店婚宴料理多為排翅、月眉翅、生翅（散翅），故以參加賓客每人食用一份散翅 2 片（60 公克），或食用一份排翅（120公克）來估算。 先從各大飯店提供的婚宴菜單中，篩選是否有提供魚翅料理，並統計各飯店可提供的婚宴桌數、席次。 依據華人習俗，每年適合結婚的良辰吉日約 120 天4，假設這些吉日各家飯店均滿座。通常吉日飯店午、晚餐皆可能滿座，但本調查採保守估計只算 1 餐。 乾魚翅與發泡魚翅比約 1：1.55。 水鯊乾魚翅與魚身比例 0.6％6 水鯊為台灣漁船捕獲鯊魚種類最大宗，占全部鯊魚的捕獲尾數、重量可達 6~9 成， 故本調查以水鯊重量為換算基準。每隻水鯊重量分別以美國國家漁業管理局資料 32~54 公斤計7，及台灣近海漁業捕撈水鯊重量 67 公斤計8。 計算公式： 每人食用魚翅 60g 或 120g × 婚宴提供魚翅料理的飯店總席次 × 120 天 ÷ 1.5 ÷ 0.6％ ÷ 1000 公克 ÷每隻鯊魚重量 = X 隻鯊魚。 3 資料來源：本調查（詢問多家飯店廚師所得）。 4 王嵩容，2002。《台北市婚宴市場消費者行為之研究》，頁 19。淡江大學商業學院高階主管管理碩士學程碩士論文。 5 參考「9 6 年度 0 7 6 0 0 中餐烹調乙級技術士技能檢定學科測試試題」。 6 IUCN 國際自然保護聯盟鯊魚研究小組，2010。〈Shark fins in Europe : Implications for reforming the EU finning ban 〉 /downloads/sharks_fins_in_europe_implications_for_reforming_the_eu_finning_ban.pd f 。 7 根據美國國家海洋漁業管理局資料，美國附近海域的水鯊成年重量約 70