食品分析练习题及答案.pdf

. 班 级 学 号 姓名 食品分析练习题 一、判断并改错： （ √ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。 （ × ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为 甲、乙液各 10mL 。 （ √ ）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。 （ √ ）4 、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。 （ √ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作， 其 精度为± 0.1mg 。 （ √ ）6、蛋白质测定， 样品消化加硫酸铜是起催化作用， 加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。 （ √ ）7、测定酸性样品的水分含量时， 不可采用铝皿作 为容器。 （ √ ）8、测定乳制品总糖含量时， 应将样品中的蔗糖都 转化成还原糖后再测定。 （ √ ）9、三氯化锑比色法测定维生素 A 时，加显色剂 后必须在 6 秒内测定吸光度， 否则会因产物不稳定而造成很大 误差。 （ √ ）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝 管应插入吸收液液面以下。 （ × ）11、测定灰分含量时， 坩埚恒重是指前后两次称 量之差不大于 2mg 。 （ √ ）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在 准确度和重现性方面均优于直接滴定法。 （ √ ）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸 收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。 （ √）14、采用 2 ，4- 二硝基苯肼比色法测定的是样品 中的总抗坏血酸含量。 （ × ）15、用酸度计测得果汁样品的 pH 值为 3.4，这 说明该样品的总酸度为 3.4 。 . . （ √ ）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、 乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。 （ × ）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源 后移走吸收瓶。 （ √ ）18、常压烘箱干燥法的温度一般在 95℃～ 105℃。 （ × ）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。 （ √ ）20 、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面 易结壳的样品。 二、 单选题： 1、采用 2，4- 二硝基苯肼法测定食物中维生素 C 时，加入的 活性炭为（ D ） A. 干燥剂 B. 还原剂 C. 吸附剂 D. 氧化剂 2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（ C） A 淀粉 B.可溶性糖 C..水 D. 蛋白质 3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪 含量，最有效的是（ C） A 甲醇 B. 乙醚 C.氯仿 - 甲醇 D. 氨- 乙醇 4 、由于