食品中农药残留的安全性评价研究.pptxVIP

食品中农药残留的安全性评价研究;食品中农药残留的安全性评价研究;农药是重要的农业生产资料 ，农药的使用不仅可以有效的控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费用。 但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。 ;一、概述;二、农药的定义和分类;二、农药的定义和分类;常见几种农药;三、食品中残留农药的来源与途径;1.施药后对农产品或作物的直接污染。;高浓度农药喷洒;2.农产品或作物从污染环境中对农药的吸收;3.通过食物链与生物富集吸收。;（1）、陆生动物的生物富集与食物链模式途径。;(2)、水生动物的生物富集与食物链模式途径; 4.其他途径污染;四、食品中农药残留的安全性（危害）;2.农药的毒性。人体内的农药约90%是通过被污染的食品而摄入的，当人体内的农药积累到一定量后，则会对机体产生明显的毒害作用。农药的种类和摄入量不同，对人体健康的危害也不同。习惯上将农药对高等动物的毒害作用称为毒性。农药对人、畜的毒害基本上分为以下几种：;（1）急性毒性;（2）亚急性毒性;（3）慢性毒性; 目前通过动物实验已证明，有些农药具有致癌、致畸和致突变作用——具有潜在的“三致”作用;五、食品中几种主要的农药残留;2、有机磷农药;3、氯基甲酸酯农药;六、食品中农药残留的分析与检测;（二）、农药残留分析方法概述 　１．仪器分析法： 　　　TLC, GC, HPLC, GC/MS, HPLC/MS, MS/MS 优点：分析灵敏度高。 　　　 缺点：对设备要求高，操作复杂，样品预处理 　　　　　　繁杂，不能快速进行大批量样品分析。 　２．生物测定法： 　　　利用某些生物对某种农药的敏感性进行分析。 优点：简便易行。 　　　缺点：需要不断寻找和培育敏感生物，检测时 　　　　　　间长，灵敏度不高，重复性差。;　３．生化测定法： 　　　有酶抑制法和免疫法。 　　　优点：特异性强。 　　　缺点：不能准确定性，定量灵敏度不太高，只适用于高度污染样品，可用于农药中毒诊断。较多用于农贸市???的快速检测，如，速测仪，速测卡。;（三）农药残留检测方法 1. 单组分检测 A. HPLC 检测器选择: 紫外检测器: 待检农药必须在紫外条件下有吸收。 如，菊酯类，氨基甲酸酯类，芳香丙氨类等。 （要有共轭体系存在） 荧光检测器：分子结构可产生荧光或衍生后产生荧 光。如氨基甲酸酯类农药经衍生后可用荧光检测。 差示折光检测器：对各种农药均可检测。但缺点是 此检测器受温度影响较大。 ; B. GC 国标中多用此法。 如，有机磷，有机氯，有机氮，拟除虫菊酯等。 检测器选择: 氢火焰检测器：各类农药。 电子捕获检测器：有机氯农药。 氮磷检测器：有机磷，有机氮类农药。; C 其它检测方法（仲裁法） a. 薄层色谱法： 制板：硅胶G，硅胶GF-254 点样：展开、定性、定量。 b. 滴定法: 杀虫脒等农药测定。 c. 电位滴定法: 电位滴定计: 玻璃电极,饱和甘汞电极。 如，多菌灵等农药。; 2. 多组分农药残留检测 A. 国外发展 ? 美国FDA可检测360种农药。 ? 德国DFG可检测325种农药。 ? 荷兰卫生部可检测200种农药。 ? 加拿大可检测251种农药。 ; B. 国内情况 ? 目前多残留检测约20种,尚未达到应用。 ? 对于蔬菜（叶菜）中色素的去除方法尚不成熟。 ? 我国的多残留分析一般为同类多残留分析。 ? 我国农残分析前处理技术尚不够好。 ? 无多残留相应软件及数据库。; C.应用仪器: ? GC: 应用最多。 a. 电子捕获检测器用于有机氯农残检测。 b. 氮磷检测器和火焰光度检测器检测有机 氮类。 ? HPLC: 应用于农残分析不多。 主要用于氨基甲酸酯类农药多残留检测。 应用的检测器主要是荧光检测器。 ? GC-MS HPLC-MS & GC/MS-MS