托盘斟酒要领.ppt

W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 2.4.5 托盘斟酒程序及标准 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 掌握托盘斟酒的方法及要领 一、托盘斟酒的服务程序与标准 1、斟酒准备 （1）检查酒水标志和酒水质量。 （2）擦拭酒瓶。 （3）按规范合理装盘（托盘中的装盘）。 2、托盘斟酒要领 （1）站在客人右后侧，按先宾后主的次序斟酒。 （2）左手托盘，右脚向前，侧身而立，保持平衡。 （3）向客人展示酒水、饮料，示意客人选用。 （4）待客人选定酒水、饮料后，直起上身，将托盘移至客人身后。托盘移动时，左臂要将托盘向左后方自然延伸，避免托盘碰到客人。 （5）用右手从托盘上取下客人所需酒水为其斟倒。 （6）斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口。 （7）酒量适度后，将瓶口微微抬起并顺时针旋转45℃，然后收瓶，将酒瓶放入托盘内。 二、托盘斟酒的注意事项 1、斟酒钱托盘要先擦净，垫布平整，四角不抛出盘边，微湿 2、装盘时内高外低，排列整齐，商标正对左前方 3、托盘斟酒时要头正肩平，胸腰挺直，目视前方，不持瓶行走，三步到位 4、斟酒时要保持托盘平稳，不摇晃，不倾斜 本课总结： 1、了解斟酒前的准备工作 2、掌握徒手斟酒的服务要领 3、掌握托盘斟酒的方法和要领 课后实践： 回家，用两个酒瓶，相互斟倒，练习斟酒要领：抬起瓶口，转45度。 1、葡萄酒的开瓶方法： 第一步、示瓶 第二步、剥除锡纸，揩擦干净 第三步、用酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶 塞慢慢拔起， 再用餐巾将瓶口擦干净。 2、香槟酒的开瓶方法： 第一步：示瓶 第二步：将瓶口的锡纸剥除， 左手以45度的倾斜度拿着酒瓶并用 大拇指紧压软木塞， 右手将铁丝圈扭弯、直到裂开为止， 将其取掉。 第三步：用左手紧握软木塞，右手转动瓶身， 使瓶内的气压逐渐 地将软木塞弹挤出来。 返回 随堂练习 斟酒量适度后，将瓶口微微抬起并顺时针旋转（ ）℃，然后收瓶，将酒瓶放入托盘内。 A、15 B、30 C、45 D、60 C * * * * * * * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 * * * * * * * * * * * * *