幼儿卫生学--第六章--婴幼儿营养与膳食卫生.ppt

“脚气病”（又称维生素B1 缺乏症）， 非人们常说的“脚气”。患脚气病最初的症状是乏力，腿无力。病情进一步发展，可出现肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时因心力衰竭而死亡。 维生素B2 （1）生理功能 维生素B2是机体中许多辅酶的组成成分，这些辅酶与特定的蛋白质结合，形成黄素蛋白，是组织呼吸不可缺少的物质。缺乏维生素B2可引起物质和能量代谢紊乱，出现口角炎，阴囊炎、脂溢性皮炎等症状。 （2）食物来源 维生素B2主要来源是各种动物性食物，特别是动物的脏器、乳类和禽蛋类，其次是豆类和新鲜蔬菜。 3. 维生素C （1）生理功能 维生素 C能帮助铁的吸收与利用，促进生血机能，对缺铁性贫血有一定的治疗作用。还具有抗感染、改善钙的吸收、解毒等功能。维生素 C缺乏会影响胶原合成，导致创伤愈合延缓，微血管壁脆弱，出现出血症状，易得坏血病。 （2）食物来源 维生素C主要食物来源为新鲜蔬菜与水果，柿子椒、青菜、菠菜等绿色蔬菜和柑橘、柚子、鲜枣等水果中维生素C 含量丰富。 坏血病由维生素C缺乏引起。坏血病在过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”之称。关于坏血病的防治，早在17-18世纪就已经发现可以利用新鲜蔬菜、柑桔及柠檬等防治。 4. 维生素D （1）生理功能 维生素D不仅能促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙和磷最终成为骨质的基本结构，从而使骨骼和牙齿得到正常发育。预防佝偻病，故又称为抗佝偻病维生素。 （2）食物来源 人的皮肤中的7-脱氢胆固醇通过紫外线照射后，可转变为维生素D。因此，经常晒太阳是维生素D的最好来源。 膳食中的动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类富含维生素D。 汇总 维生素 六、水 1. 生理功能 （1）构成细胞和体液。 （2）调节体温。 （3）促进物质代谢。 （4）各种物质吸收、运输和排泄的载体。 （5）润滑作用。 婴幼儿新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水分蒸发较多，故每千克体重需水量相对成人高，而且年龄愈小，需水量愈大。一般情况下， 1岁以下的婴儿每日每千克体重需水量为110～155ml，1～3岁幼儿为100～150ml，4～6岁幼儿为90～110ml。 幼儿常贪玩，渴极了才暴饮一顿，因此应提醒幼儿喝水，尤其是夏天，应有充足的饮水。 2. 来源 （1）饮料水，如饮水、汤及流质等。 （2）食物中含有的水分。 （3）代谢水。是指碳水化合物、脂肪，蛋白质在体内氧化所产生的水，可以供给机体需要。 第二节 婴幼儿的合理膳食 中国居民平衡膳食宝塔 在《中国居民膳食指南》的指导下配膳 （1）“食物多样，谷物为主”（膳食指南第1条） （2）“多吃蔬菜、水果和薯类”（膳食指南第2条） （3）每天吃奶类、豆类或其制品（膳食指南第3条） （4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油（膳食指南第4条） （5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（膳食指南第5条） （6）吃清淡少盐的膳食（膳食指南第6条） （7）若饮酒要适量（膳食指南第7条） （8）吃清洁卫生、不变质的食物（膳食指南第8条） 一、婴幼儿膳食的特点 （一）科学合理 （二）营养平衡 （三）增进食欲 （四）清洁卫生 （五）有利消化 托幼机构的膳食要能增进幼儿食欲，应做到： 1. 食物多样化，讲究色、香、味、形。 2. 创造良好的进餐环境。 3. 养成良好的饮食习惯。 4. 保持愉快的情绪。 二、托幼机构的膳食计划 （一）每日需要的食物种类和数量 （二）编制食谱 （三）制定膳食制度 在计划每日的食物种类和数量时，要在全面满足婴幼儿对各类食物总量需要的基础上，注意粗细粮搭配，荤素搭配、干稀搭配，选择易消化和婴幼儿爱吃的食物。 编制每日食谱，将能满足婴幼儿各种营养素需要的食物编成饭谱、菜谱和汤谱，分配在一日各餐和点心中。在此基础上，可采用“同类异样”的方法编制一周的食谱，即一周食谱中副食品不应有两次以上的重复，更换时可采用肉类换肉类，谷类换谷类，各种瓜果蔬菜轮换供给。 第一节 婴幼儿需要的营养素 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维护生命活动，促进生长发育与良好健康状态的全过程。 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素分类 ：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。 一、蛋白质