课件：食物中毒的预防及应急处置.ppt

防止细菌对食品的污染 对食品索证有关的资料应按照产品品种、进货时间的先后次序有序整理，妥善保存备查。 保存期限不得少于食品使用完毕后六个月。 防止细菌对食品的污染 （2）、加工场所合理布局 食 品 库 房 ↑ ↓ 原料进入 → 原料处理→半成品加工→烹饪制作 （干净容器） →备餐（干净容器） →餐厅 （售货区）→餐具消毒→餐具保洁 防止细菌对食品的污染 （3）、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开，并有明显的区分标识。 原料加工中切配动物性食品和植物性食品的工具和容器应分开，并有明显区分标识。 （4）、控制食品的加工量 食品加工量应与加工场所及加工条件相适应 防止细菌对食品的污染 （5）、食品从业人员注意个人卫生 持有效健康合格证明上岗 有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等要离岗 平时要养成良好地卫生习惯 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 2、控制细菌繁殖产毒 低温保存：原料、半成品、成品不得在同一冰室内存放，植物性食品、动物性食品、水产品分类存放，设置外显示温度计，定期除霜 控制温度：烹饪后超2小时食用的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。凉菜间的温度要低于25 ℃ 控制时间：有计划采购，缩短原料存放时间，先进先出的仓储原则 3、 彻底杀灭细菌 熟制加工的食品要烧熟煮透：中心温度应高于70 ℃；外购食品再次加热 清洗和消毒：提倡热力消毒；接触直接入口食品的物品必须进行消毒后使用 4、加强卫生法律法规学习，提高餐饮单位自身管理水平 增强餐饮业经营者是食品卫生安全第一责任人意识 建立食品卫生管理职能部门，配备专职或兼职食品卫生管理员 建立健全各项卫生管理制度并组织落实 加强从业人员教育和培训 细菌性食物中毒和化学性食物中毒的区别 细菌性食物中毒 1、流行病学特点：发病率高、病死率低、好发于夏秋季、好发于动物性食品 。 2、临床症状：主要为消化道症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）、潜伏期长。 化学性食物中毒 1、流行病学特点：发病率低、病死率高、没有明显季节性、全年都可发生、好发于植物性食品或误食 2、临床症状：主要为神经系统症状，少见消化道症状、可有腹痛、潜伏期短。 食物中毒应急处置 一、应急处置程序 1、发生食物中毒事故后现场发现人员（班主任、食堂管理人员、老师、同学等）立即向能联系到的学校负责人（级部主任、分管校长、校长等）报警,负责人接到报警后,立即到达事故现场,视现场情况及时启动事故应急救援预案。 2、事故现场指挥人员以最快速度通知现场救护组,安全保卫组等应急小组到达事故现场。 履行各小组的职责,疏散无关人员 (迅速隔离疑似中毒人员，以防发生群体性不明原因疾病事件、诺如病毒) 。 3、现场指挥人员及时通知校卫生室、校医等医务救护人员,到达事故现场抢救疑似中毒人员，有条件的可以直接将病人送至医院（不要通知影响救治效果人员、待稳定后联系）。 4、同时向主管部门及有关部门报告（教办、教育局、食药局、卫生局等）。 , 到达事故现场抢救受伤人 二、现场应急处置 1、报告：事故发生后应立即报告应急指挥部，并向120急救中心呼救，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。 ?2、对可疑的食物禁止继续食用，收集呕吐物、排泄物送到有关部门做毒物分析（提高警惕，对食物有异味、异样时拒绝食用。实例：纪台高速氯仿-三氯甲烷、寿光中学）。 3、现场急救，主要包括以下内容 （1）催吐：用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽喉壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止（此项措施仅限于刚食用疑似中毒食物较短）。 （2）洗胃：对于催吐无效或神志不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃，结合毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。 （3）导泻：有条件的可以用硫酸镁15~30g加200ml水稀释后来给中毒者导泻。（此项措施仅限于如果病人吃下去的中毒食物时间较长如超过两小时，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外） 4、校领导迅速了解和掌握病情，指令相关人员开展抢救和维护现场秩序，封存事故现场，对可疑中毒食物及其有关工具、设备采取临时控制措施；防止无关人员进入破坏事故现场,留存疑似中毒食物样品，供有关部门检验。（监督部门到场后也是采取此项措施） 三、后续处置措施 教育局、食药局、卫生局等部门按照法律规定的职