绪论消化与吸收课件整理.ppt

二、消化腺 是分泌消化液的器官；包括： 1、胰腺；胰液中含有无机物与有机物； 2、肝脏； 3、唾液腺； 4、胃腺； 5、小肠腺； 6、大肠腺； 食物消化的主要形式： 物理性消化； 化学性消化； 第二节、食物的消化 一、口腔内的消化 唾液腺分泌唾液；唾液的作用； 二、胃内消化 1、胃的蠕动与排空； 2、胃液的组成：胃酸、胃蛋白酶、黏液、 内因子；各自的作用？ 3、胃液的分泌与调节； 三、小肠内的消化 1、小肠的运动与机械性消化。 2、小肠内的消化酶与化学性消化。 1）胰液的成分与作用； 2）胆汁的分泌与作用； 3）小肠液的分泌与作用； 四、大肠内的消化 大肠内细菌的活动； 引深内容： 益生菌、肠道微生态； 教学目标： 基础理论知识；基本技能； 能力学习(阅读与表达；质疑； 问题……) 相关事宜： 参考书： 考试方式： 教师联系方式 lxxiang@tjcu.edu.cn 第 一章 绪 论 学习目的与要求： * 掌握基本概念； * 了解营养学发展概况与新进展； * 了解我国居民膳食与营养变迁以 及我国食物与营养发展目标； 一、人体对营养物质的需要 机体通过食物与外界联系，维持内环境的 相对恒定，并完成内外环境的统一和平衡。 1、供给能量、维持体温，满足生存与生活需要； 2、构成细胞组织、供给生长发育和更新所需 的材料，并为制造体液、激素、免疫物质 等创造条件； 3、保护器官机能、调节代谢反应，使机体各 部分工作协调正常运行； 二、食品营养学中的基本概念 食品(food)： 指各种供人食（饮）用的成品和原料， 以及按传统既是食品又是药品的物品。 营养(nutrition)： 指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸 收和代谢，利用食物中对身体有益的物质 作为构建机体组织器官、满足生理功能和 体力活动需要的过程。 营养素(Nutrients)： 中能被机体利用的成分。 分类及功能； 营养素的特点： （1）在体内不能制造； （2）在体内发挥作用时相互关系复杂； 查找：发现的故事？ 请思考：这些营养素是如何被发现的？ 营养学(Nutrition): 研究人体营养与健康关系的一门学科。 食品营养学： 研究食物、营养与人体生长发育及健康 的关系，提高食品营养价值方法及食物资 源开发。 营养价值（ Nutrition Value）： 指食物中营养素及能量满足人体 需要的程度。 营养不良（Malnutrition ）： 指一种或一种以上营养素不足或不均衡或 过剩所带来的对健康产生的不良影响。 营养标签（ Nutrition label）： 指在各种加工食品上描述其能量及常见营 养素含量的标志，或旨在让消费者知晓其 食品营养价值而作的描述。 （课外作业：收集并分析案例） 四、营养科学发展状况 第一阶段：18世纪中，物理、化学等基础学 科的发展，为近代营养学打下理 论基础； 第二阶段：19世纪和20世纪初，发现和研究 各种营养素的时期。 第三阶段：20世纪初开始，是发展鼎盛时期； 近年来， 营养学研究的范围不断扩展： 营养与疾病； 营养与保健； 营养与优生优育； 营养学研究的