食用油脂鉴伪技术研究进展.pdfVIP

0215ls04-02 2015 年第 28 卷第 4 期 粮食与油脂 5 食 用 油 脂 鉴 伪 技 术 研 究 进 展 1 1 2 3 1 刘　垚 ，谭贵良 ，董　军 ，李向丽 ，黄宏志 （1. 广东省中山市质量计量监督检测所，　广东中山　528403 ； 2. 电子科技大学中山学院，　广东中山　528403 ； 3. 中山火炬职业技术学院生物医药系，　广东中山　528436 ） 摘　要：近年来，地沟油事件多次引起人们对我国食品安全现状的担忧。由于缺乏有效的食用油 脂中地沟油鉴别检测技术，制约着相关方面的食品安全监管和预警体系建设。由于地沟油通常是 作为一种添加物掺入食用油脂中，更有甚者，地沟油渣直接冒充正常油脂流向餐桌，因此食用油脂 鉴伪技术研究对地沟油的检测有较大借鉴作用。基于此，该文对近几年来食用油脂鉴伪技术研究 进展进行综述。 关键词：食用油脂；鉴伪；检测；食品安全 Research progress on authenticity assessment technology of the edible oils and fats 1 1 2 3 1 LIU Yao ，TAN Gui-liang ，DONG Jun ，LI Xiang-li ，HUANG Hong-zhi （1. Zhongshan Supervision Testing Institute of Quality and Metrology ，Zhongshan 528403 ， Guangdong ，China ； 2. Zhongshan Institute ，University of Electronic Science and Technology of China ，Zhongshan 528403 ，Guangdong ，China ； 3. Department of Biomedicine ，Zhongshan Torch Polytechnic ，Zhongshan 528436 ，Guangdong ，China ） Abstract ：In recent years ，the “illegal cooking oil”incidents caused many people ’s concerns to the present situation of food safety in our country. Due to the lack of effective identification and detection techniques of illegal cooking oil in edible oils and fats ，it restricts the relevant aspects of food safety supervision and warning system. Illegal cooking oil is usually as a component incorporated into edible oils ，and what is more ，Illegal cooking oil directly impersonates the normal oil to flow oil. Based on thi