高中研究性学习报告范文66782.doc

b b 高中研究性学习报告范文 　　高中研究性学习报告范文 　　课题名称： 不同奶源与酸奶品质差异的探究 　　 　　参与学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴 　　 　　指导教师： 周杰敏 谢辅宇 　　 　　研究时间： 2013/5/6-2013/5/10 　　 　　参与学生 　　 　　学 校　　广雅 　　 　　班 别　　高一3 　　 　　学生姓名　　余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴 　　 　　联系方式　　1312862**** 　　 　　指导教师　　周杰敏 谢辅宇 　　 　　一、 研究背景： 　　 　　平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。 　　 　　现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。 　　 　　实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。 　　 　　二、 活动目标 　　 　　近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。 　　 　　我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。 　　 　　三、 活动实施的具体过程： 　　 　　一、 分组分工，选取实验材料，制定活动方案。 　　 　　二、 材料 　　 　　1、发酵用的原料 　　 　　伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。 　　 　　2、工具及仪器 　　 　　RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。 　　 　　三、 实验原理： 　　 　　在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。 　　 　　四、 实验的设计 　　 　　杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 　　 　　杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 　　 　　杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。 　　 　　杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 　　 　　杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 　　 　　经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。 　　 　　实验步骤： 　　 　　1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒； 　　 　　2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶； 　　 　　杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀； 　　 　　杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀； 　　 　　杯④：加入100ml伊利纯牛奶； 　　 　　杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶； 　　 　　3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂； 　　 　　4、酸奶机恒温42℃发酵7小时； 　　 　　5、品尝并比较各酸奶的味道； 　　 　　6、分享和总结。 　　 　　四、 结果与评价 　　 　　发酵时间 1:45-9:00 发酵温度42℃ 　　 　　序号 　　 　　酸度（最酸为5） 　　 　　颜色（最白为5） 　　 　　香味 　　 　　状态（最凝固为5） 　　 　　口感 　　 　　总评（满分5分） 　　 　　1 　　 　　2 　　 　　4 　　 　　很香 　　 　　2 　　 　　酸与微奶味，稍滑 　　 　　4 　　 　　2 　　 　　1 　　 　　3 　　 　　很香 　　 　　1 　　 　　酸，微粘 　　 　　1 　　 　　3 　　 　　3 　　 　　5 　　 　　很香 　　 　　4 　　 　　正常酸味带奶味，滑 　　 　　5 　　 　　4 　　 　　4 　　 　　1 　　 　　很香 　　 　　3 　　 　　较酸，稍粗糙 　　 　　3 　　 　　5 　　 　　5 　　 　　2 　　 　　很香 　　 　　5 　　 　　很酸，有奶味，较粗糙 　　 　　2 　　 　　酸奶的做法大同小