商场餐饮培训课件.ppt

酒店欢迎大家参加专业知识的培训. 从现在开始我们一起工作,一起学习,共同进步,共创佳绩! 你今天所学的 是你明天进步的阶梯!;董事长 ——先生 总经理——先生 总经理助理——先生 餐饮部总监——先生 餐饮部前厅经理——小姐 餐饮部厨师长—— 先生 餐饮部粤菜主管—— 先生 餐饮部鲍鱼房主管—— 先生 餐饮部川菜主管—— 先生 餐饮部凉菜房主管—— 先生 前厅主管——小姐 管事部长——先生 前厅领班—— 传菜领班——张伟先生 ;5) 我的工作的目标是XXX？; 管理架构图; ;员工岗位职责;一、服务员岗位职责;二、传菜员岗位职责;三、迎宾岗位职责;1、在酒店主管的领导下，负责本区域的服务管理工作，带领服务员并亲自按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务； 2、指导和监督员工按服务标准和规范工作，并负责每天对员工进行考核，每月根据考核情况向经理提出奖惩建议； 3、根据营业情况，给本区域服务员分配工作任务，检查本区域的对客服务工作，保证提供优质服务； 4、随时注意酒店动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准，生意高峰时段及时与厨房协调各餐台上菜进度，保证出品准时无误； 5、接受宾客结帐、检查帐单，保证在宾客签字，付款前准确无误，杜绝舞弊现象。检查结帐环节，杜绝舞弊现象； 6、经常检查酒店设施完好情况，及时向有关部门汇报餐厅财务、家具、设备损坏情况，确保及时维修，使酒店处于最佳状态； 7、检查、督促公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象； 8、配合上级对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能； 9、严格执行物资管理制度，控制餐具损耗，督促做好各项设备用品的保养、清洁工作。控制能源及易消耗物品的浪费； 10、与厨部保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨房部门主管； 11、完成主管交办的其他工作； 12、日常工作安排： ①市前了解区域的人员到岗情况，仪容仪表整理，回顾前天工作内容，布置领导安排的各项任务。 开档工作： 检查台面餐具摆设和区域卫生，及时补充市中用品，包括公共区域卫生责任。 了解当天预订情况，对人员合理安排，与其它区域及时沟通调配人手，了解当日厨房出品情况。 ②市中： 席间服务人员的顶岗、人员的协调，对每天市前工作安排予以督导，处理客人对一般菜肴及酒店环境的意见，及时了解客人对酒店推荐的新菜或有利的其它活动意见。在环境卫生、服务、菜肴等方面的意见要主动与客人沟通，并及时汇报工作情况。 ③市后： 当天工作任务，了解工作情况；知桌数及人均消费，然后认真做好考勤工作，配合保安做好安全检查工作，做好值班人员交接工作直至离岗。 ; 服务的要求：作为一个合格的员工，不断要求树立正确的职业道德观，还要对自己的本职工作充满信心，不断加强自己文化素质修养与技能操作，熟悉工作环境，为客人提供餐食服务，用快速高质量的标准完成各项服务程序。 服务的质量：是酒店的生命线，直接影响到酒店的声誉，客源和经济效益，服务质量的内容是多方面的，礼貌服务则是酒店优质服务重要因素之一，要提高质量，关键是提高人员素质，特别是提高员工的礼貌修养这个最基本的素质。;卫生与形象 目的： 建立专业的形象，给予顾客信心、清洁卫生及可靠 的感觉 仪容仪表含义：是一种精神外观的体现。 要求： 1.保持口气清新，上班前不吃大蒜、大葱等强烈气味的食品，在客人前咳嗽，打喷涕须用手掩住口鼻，要及时洗手。 2.身体健康，并经常保持洗头，洗澡，勤换制服，袜子，工鞋保持干净。睡眠充足，保持精神饱满。 3.女士头发束起，男士头发不可过长，发型美观大方，男士不留胡子。 ;4.常剪指甲，保持干净不染颜色指甲油。女服务员不化浓妆，不带过多或显眼饰物，上班可略施淡妆。 5.站立要端正，背不靠墙，手不叉腰，不要将笔放在耳朵后。 6.上班时不要边走边大声喧哗，大声说话，控制自己的情绪 7.遇到迎面的客人应主动让路，同时打招呼“您好” 、“晚上好，欢迎光临”。 。和客人说话时应站立，对客人说话表示尊重。 ;为什么要注意仪容仪表： A 反映员工的基本素质； B 体现出企业管理水平和服务水平； 个人仪态含义： 是指人在行为中的姿态与风度，人在日常行为中的举止，也包括人在工作中规范。 ;礼貌用在服务上面最主要的是什么？;1.常说礼貌用语“请”字，当头。“您”字领先。“谢”字结尾。欢迎光临、不好意思、对不起、请稍等、再见、您好、欢迎下次光临。 2. 无论任何时间遇到客人都主动与其客人打招呼，“您好”及与客人说任何事情都必须要讲“谢谢”。 3. 说话声音应以对方听到为宜，不许声音过大