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分析无糖食品 　　 　　 ●走近无糖食品 　　 　　大家都知道，糖尿病患者由于体内的胰岛素分泌功能紊乱，不能食用过多的糖，就连少量的糖也可能引起不良后果。目前，我国有3000万左右的糖尿病患者，就是说，涉及到3000万左右的家庭要慎重地选择饮食。这也使许多商家抓住了赚钱机会，大量生产无糖食品。于是，出现了越来越多的“适宜”于糖尿病人服用的食品，比如超干啤酒、南瓜汁饮料、无糖奶粉、无糖饼干、无糖麦片、无糖口香糖、无糖糖果等等。 　　但是，无糖食品真的就不含糖吗？糖尿病患者或血糖高的人真的就可以放心地选购和食用了吗？不然，如果你走近无糖食品仔细看一看，你就会发现，有的标明“无蔗糖”、有的标明“不含单糖”、“不含双糖”。这其中的陷阱多着呢！ 　　 　　●何谓无糖食品 　　 　　按国际惯例，无糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果葡糖），而必须含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等）一类食糖替代品，但替代品绝不是用糖精等高倍甜味剂生产的。无糖食品的甜味就是来自于这些替代品。目前我国批准使用的甜味剂有十几种，主要为化学合成甜味剂。这些化学合成甜味剂不提供任何能量与营养，仅能满足一下口感，而且过量食用还会影响身体健康。 　　所谓的无糖食品，在食品标签中大多笼统地写明使用了“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等极不规范的名称，而不注明甜味剂真实的化学名称。据有关部门统计，我国每年糖精的消费量约相当于400万-500万吨食糖，而如此大量的糖精是怎么吃掉的呢？市场上没有一种食品标明使用了糖精作甜味剂。而有关部门曾抽查的11个所谓蛋白糖样品中，竟无一合格，全部为糖精与糖复合配制而成。 　　因此，无糖食品的可信度是十分低的。更不能轻信包装上的承诺，同时要针对自身情况，选择添加了不同甜味剂的食品。目前已经发现和使用的非糖甜味剂有以下几种： 　　 一、合成甜味剂：糖精是第一代人工合成甜味剂，属无热量甜味剂，糖精作为甜味剂的特点是甜度高，是蔗糖的300倍。但对人体致癌的可能性尚未排除，我国对使用糖精严格控制在1.50‰。在美国凡添加糖精作甜味剂，均标有“糖精能引起动物肿瘤”警告用语。 　　 二、甜蜜素：甜蜜素，又名环乙基氨磺酸钠。于1949年由美国批准可用于食品，但于1970年美国又提出禁用。原因是甜蜜素中往往含有能致癌的环乙胺和二外乙胺。所以选择甜蜜素作为甜味剂应慎重。 　　三、糖醇甜味剂：包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等。 　　木糖醇，是植物中半纤维素的多聚戊糖，经水解后再加氢还原成的产物。可用来代替蔗糖。但近来有研究表明，进食过多的木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性。同时有引起腹泻的作用，因此应慎用，不应大量服用。 　　山梨糖，在很多水果中都存在，甜度仅为蔗糖的50%，热量稍低于葡萄糖，服用后在血液中不会转为葡萄糖，所以其代谢不受胰岛素支配，是适合糖尿病并发肝炎、胆囊炎者服用的甜味剂。 　　麦芽糖醇，甜度和蔗糖接近，摄入后不产生热量，也不含合成脂肪和刺激胆固醇形成。它是糖尿病、冠心病、肥胖病患者较理想的甜味剂。 　　糖醇类甜味剂摄入必须适量，否则会引起腹泻，甚至会导致肠胃功能紊乱。 　　 四、非糖天然甜味剂：包括甘草甜素和甜菊苷。 　　甘草甜素，甜度为蔗糖的250倍，与少许蔗糖，柠檬酸钠配合，不仅可减少蔗糖的用量，还可以获得甜美的口感。近年来，由于甘草甜素的原料甘草遭到人为的肆意采挖，面临资源枯竭的状况。 　　甜菊苷，俗称甜菊糖，是从菊科植物甜菊叶片中提取。甜菊苷的甜度为蔗糖的200～250倍，甜味特点接近于蔗糖，甜菊苷除了赋予食品甜味外，还有一定的可降血压、促进代谢、治疗胃酸过多的保健作用，是糖尿病患者普遍选择的一种理想的甜味剂。据文献资料记载，较多糖尿病患者反映，直接饮用甜菊叶泡制的茶，给人一种舒服感和降血糖作用。 　　 五、氨基酸衍生物甜味剂：氨基酸衍生物甜味剂阿斯巴甜（又名“天冬甜肽”或“蛋白糖”）是一种广泛使用的人造甜味剂，其主要原料为苯丙氨酸与天冬氨酸。由于阿斯巴甜的口感近似于白糖，发热量又大大低于白糖，即使常吃也不易使人发胖，故阿斯巴甜自上市以来颇受消费者欢迎，目前全球销售额已达十几亿美元。阿斯巴甜在国外被广泛用于糕点、果汁、色拉酱与糖果（口香糖）等产品中作为甜味剂。 　　 　　 ●无糖食品分类 　　 　　 无糖食品按功能大致可分5大类：纯中药类、富含膳食性纤维类、富含微量元素类、富含海藻类、代糖类。仅食品中就有不计其数的无糖食品，包括无糖月饼、低糖牛奶、降糖挂面、无糖巧克力、无糖饼干等等。 　　 　　●无糖食品的功效 　　 　　无糖食品虽然有甜味，但是不易被肠胃吸收。比如麦芽糖醇的一种低聚异麦芽糖，这是采用液相色谱分离技术而制得的一种淀粉