厨房岗位责任制.docVIP

岗位责任制 主管的岗位职责：每天前厅与后厨的沟通，处理好店内大小事物，上客的接待安排管理好每位员工的工作考勤，每个岗位的合理安排店内运营情况分析及时根制不良事项。 领班的岗位职责：每天负责与餐前检查，确认每个工作区域卫生合格，安排好所有服务的餐前备餐情况，调动与协调好前厅人员，工作安排检查用餐中途的锅底与锅圈水菜柜的卫生与摆放，分工明确，责任落实合理安排，热情大方，耐心面对每一位顾客，早会的工作安排与计划，服务流程的监管，发现问题及时解决，与上级的汇报与沟通确保无误，有序进行工作目的。 收银的岗位职责：吧台不得离开吧员，必须有人在吧台，淡妆上岗，微笑服务，礼貌待客，耐心解说，账目清楚，现金检验与客人的沟通和服务员每个台的跟踪确认无误就结算账单，清点好每个台的所有菜品，酒水，饮料、接听订餐电话，禁止无关人员入吧台，有事请在吧台外面讲清。 厨师长的岗位职责：管理后厨的全面工作，协商好每个岗位的工作流程，原料的严格称重与调配，所有的食材的品质的跟踪更换新菜与开发，新品的研发，检查后厨所有食材的质量与数量，后厨与前厅的协调。 后厨协管员的岗位职责：协助厨师长管理后厨的细节，调好锅底味道，汤品的制作原材料的跟踪与使用，确保汤锅的味道。 配菜的岗位职责：荤素分开切，放置冰箱的菜品分类菜品保质保量摆盘与分切长短大小均匀，摆放整齐，自己的工作台干净卫生。 洗菜工的岗位职责：每天购回菜品的清理与清洁，分类清洗，摆放整齐，遗交下工序，菜品必须清洗干净。 洗碗工的岗位职责：前厅与后厨的餐具分类，清洗，一冲，二洗，三清，保证餐具干净卫生。 保洁员的岗位职责：卫生间与菜柜大厅外围的卫生清洁，确保卫生间无满垃圾纸篓墙面玻璃明亮，洗手台无水渍，客人用餐中途的公共卫生打扫。 服务员的岗位职责：划分的工作区域，每天的清洁，上班必须淡妆上岗，礼貌待人，工作区域的值台与翻台，清洁和服务工作。接客人要求下单，后厨与吧台的衔接，加汤加菜添锅圈水，上客人前与餐前准备，值台的服务流程，有序进行客人买单时确认酒水饮料，菜品的清点，确认无误后，交至吧台，直到客人买单，所负责的餐台结束服务，清理工作区域。 传菜生的岗位职责：主要负责后厨的前厅的衔接工作，后厨的锅底，菜品及时确认无误的传至服务员的餐台前，収锅与菜品的回收。 仓管员的岗位职责：原料仓管严格控制好，所有食材的生产日期，食材的品质与数量，必须每天称好所有物品食材的斤头与数量确认价格是否有差异，确认无误后方可签字收货，及时入账月底盘点账目清楚。 酒水仓管必须清点酒水数量，保质日期价格确认，每天出入账目清楚，每半个月盘点一次。 砂锅串串管理制度 一、面试成功后必须上交身份证复印件1张照片2张，存档案。 二、试用期为一星期，在这一星期之内自动离职（没工资收），本店崔退可结算工资。 三、自上班起，必须遵守店内各项管理制度，如有违犯（以轻重接受处罚）。 四、按时上班（9:00—2:00）（4:00—9:30） 如值班，直到客人走完工作结束，第二天11:00正常上班。 五、上班：迟到三次以上计每次（10分钟内）5元计算。 本店定于10号发工资，辞职必须提前一个月书面申请离职，主管、经理同意后方可离职工资全部结清。旷工半天，按工资一天扣除，旷工一天扣工资两天，旷工三天视为自动离职，均无工资结算。 六、请假必须要有请假条，提前申请主管签字后可休假（星期六、星期天）不安排休息。 七、住宿人员必须按住宿管理条例执行，如有违反立刻搬离住宿。 八、本店提供免费员工餐，按量取食拒绝浪费，发现浪费一次五元，可选择自行解决就餐。 九、本店所有物品属于店内财物，不许拿出本店，如有发现视为偷盗遗交公安机关。 十、店内硬件设施，物品，如有个人损坏，进行按价赔偿，爱护所有物品。