1羊分割标准.doc

羊部位肉分割标准 1、四肋法排 原料：18㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。 规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。 加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9㎝，漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩； 热缩袋规格：225×250㎜ 标识装箱同十二肋去脂 成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。 2、眼肉: 眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上，热塑袋300×205㎜ 3、肩网 原料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、脏皮重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×310 4、后腿包 原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包装。重量：2.5kg。长22cm，宽18cm，高10cm。 5、法式后腱 原料带骨羊后小腿。 羊后腱骨关节锯平，部位骨2.5-3公分，总长14-15公分，修为腹肌膜 ，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。 真空袋205×210 重120-150kg 6、法式羊排十二肋去脂 13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂， 大羊原料做成十二肋去盖。 规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA) 加工：两片对插，宽16-18cm. 包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38㎝ 22.5×40㎝ 标识：每块粘贴名称标签及检疫 装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量。在生产日期处清晰加盖生产日期，同时盖章标识制造商代号00或授权制造代号002，在规格处盖章标识A或AA或AAA，质检员处粘贴基地号标签。 成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。 7、法式羊排八肋去盖（单） 原料:选用20㎏以上的膘好羔羊 规格:A级；0.6-0.8㎏ AA级:0.8-1.0㎏;AAA级:1.0㎏以上 加工:取6-13肋,去盖,留白骨3.5-4㎝,总宽度12-13㎝,拘起后眼肉厚度5㎝,包骨布包裹. 热缩袋规格宽18.5×31㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状,无杂质血污. 8、法式羊排八肋去盖（双） 原料选用18㎏以上的膘好羔羊； 规格分级：A级：0.8-1.0㎏ AA级1.0-1.2㎏，AAA：1.2㎏以上； 加工：去盖，留白骨3.5-4㎝，两块对插，热缩袋规格为宽22.5长30㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度16-18㎝ 9、法式羊排七肋带盖（单） 原料：18㎏以上羔羊 规格：A：0.6-0.8㎏；AA：0.8-1.0㎏、AAA：1.0㎏以上 加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0㎝，总宽度13-14㎝，眼肉厚度达5㎝ 热缩袋规格为宽18.5长31㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐，脂肪面色泽洁白，白骨上无肉，无血污杂质。 10、法式小切 原料：法式羊排八肋去盖 规格：每包6支，大头朝外交叉对放 加工：每支柄部漏出白骨2.5-3.0㎝，柄部包裹锡纸。 热缩袋规格为宽20.5㎝长23㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐美观，色泽淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉。 11、羊T骨小切糊蝶排 使用13-18㎏羊鞍排（去云皮）为原料 规格：每包10-12块 加工：剔骨时选料要粗细均匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用塑料薄膜均匀包紧急冻。 包装：急冻后切片厚度1.2㎝，真空热缩包装，热缩规格为宽20.5长33㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 切片叠放整齐美观，每包内大小均匀，色泽洁白或玫红，无血污杂质。 12、法式羊前腱骨 原料；选用羔羊M/S号前腱骨 规格分级：A90-120g AA:120-150 g 加工:法腱总长10㎝,其中包括柄2㎝,每包内大头朝外交叉放置,每包6个 热缩袋规格22.5㎝×30㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 13、法式羊后腱骨 原料:选用羔羊M/SK号后腱骨 规格分级：A：120-150 g AA：150-200 g 加工：羊后腱骨关节端锯平，柄部留白骨2.5-3.0㎝，总长14㎝，每包内大头朝外交叉放置，其中每两块凹同相对，热缩包装每包6个