食品添加剂管理课件.ppt

主 要 内 容 食品添加剂的当前态势 食品添加剂基本知识 食品添加剂在餐饮业中的使用 食品添加剂的管理 与食品添加剂有关及使用非食品原料的违法行为与处罚 使用非食用物质(非法添加物)和滥用食品添加剂著名事件 味精-硫化钠 亚硝酸盐 瘦肉精 工业色素及我国尚不允许使用的色素——苏丹红、酸性橙、美术绿、碱性嫩黄、玫瑰红B 洗厕粉(假称“嫩肉粉”) - 工业火碱、溴酸钾 防腐漂白——甲醛(又名福尔马林)、硼酸、吊白块(又名次硫酸氢钠甲醛、甲醛合次硫酸氢钠) 、保险粉(又名低亚硫酸钠、偏亚硫酸钠、臭粉)、亚氯酸盐、硫磺、荧光增白剂、过氧化苯甲酰、荧光粉、双氧水 铁制剂-硫酸亚铁 蛋白质相关类——三聚氰胺、革皮毛发水解物 罂粟 化肥-硫酸铵、尿素 工业冰醋酸、工业酒精 杀虫、杀菌剂类——敌敌畏、敌百虫、硫磺二甲嘧啶 废弃油脂、矿物油 其它——激素、生长调节剂 国外对食品添加剂的管 理 概 况 联合国—1908年成立“食品添加剂专家委员会”。 1962年成立“审批法典委员会”下设“食品添加剂 法典委员会” 美国——1959年颁布《食品添加剂法》 定期公布《食品的法典化学》 日本——1960年公布《食品添加物规定允许表》 1989年厚生省指令《非合成添加物》规定其 来源和制造方法（15大类、1053 种） 1991年修订《食品添加剂标签法》 厚生省42号通告规定允许使用的营养强化剂 我国有关食品添加剂的食品安全管理法规 《中华人民共和国食品安全法》 （2009年） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 （卫生部令2010年3月4日第71号令） 《食品添加剂卫生管理办法》 （卫生部2002年第26号令） 《食品添加剂生产监督管理规定》 （质检总局2010年4月4 日127号令） 国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知(国办发〔2011〕20号)二一一年四月二十日 食品生产经营单位和餐饮服务单位要严格执行食品添加剂进货查验、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂。各监管部门要加大监管力度，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为。卫生部、食品药品监管局要尽快制定餐饮服务环节食品添加剂使用规定，明确允许使用的食品添加剂品种，指导餐饮服务单位规范食品添加剂使用，不得虚假宣传、欺骗消费者。食品药品监管局要重点加强对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮单位使用食品添加剂的监管。 新华社北京３月１日电（周婷玉、林鹏超）全国食品安全整顿工作办公室综合组组长苏志３月１日通报指出，２０１０年全国共查办食品添加违法案件５３０５起，依法逮捕２３人。 二、食品添加剂的基本知识 全世界食品添加剂概况 世界上现有食品添加剂品种 ———已达一万四千余种 直接使用的达四千余种 常用的达千余种 我国生产使用食品添加剂现况 全国产值近百亿元 产量前三位为味精、淀粉糖、防腐剂 生产鸡精200公斤所需的原料配方 共需要10种原料: 80公斤味精， I＋G（即核苷酸，即增鲜剂）2.4公斤 葱粉1.8公斤 大蒜粉1.8公斤 酵母精4公斤 鸡肉粉6公斤 玉米淀粉6公斤 白糖16公斤 食盐76公斤 麦芽糊精6公斤。 食品添加剂定义 食品添加剂（中国，1995）——是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成和者天然物质(包括强化剂)。 *FAO、 WHO组成的CAC（联合国食品法典委员会，1983） ——指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值，它们在食品的生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或者为提高食品营养价值而加入食品中的物质。 *欧盟定义同样不包括为改进营养价值而加入的物质。 *美国——由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物。定义中包括了间接（无意）使用的添加剂，如包装材料、容器及放射线等。 *日本——在食品制造过程，即食品加工中为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其其它目的所