果蔬的营养与健PPT.pptx

果蔬营养与健康 ;营养和营养素;2、营养素 营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 3、营养素的种类 蛋白质 脂类 糖类化合物 矿物质 维生素 水;果蔬营养的特点;果蔬的分类; 红色：番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。 紫色:紫茄子、紫扁豆等,有调节神经和增加肾上腺分泌的功效. 白色：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。;常见蔬菜的营养价值;碳水化合物? 马铃薯、山药、荸荠、慈菇、藕等含有很多的淀粉;南瓜含有一定的糖，是能量的很好来源。适量食用这些蔬菜，补充人体所需的碳水化合物，能维持大脑功能必需的能源，调节脂肪代谢，提供热能。;膳食纤维 ?蔬菜大多含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠蠕动，加速粪便排出体外，也有减少脂肪吸收的功效。 ;蛋白质? 蛋白质是维持身体机能的重要物质，尤其是豆类蔬菜蛋白质含量丰富，有“植物肉”之称。 ;维生素A? 胡萝卜、菠菜、茼蒿、油菜、上海青都含有丰富的维生素A。维生素A属脂溶性维生素。维生素A能促进机体生长，发育及繁殖。缺乏维生素A时，儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退，甚至出现皮肤干涩、失明等症状。 ; 维生素C? 如菜心、芥蓝、奶白菜、卷心菜、甜椒、花椰菜等。?维生素C能促进身体生长和体内的氧化作用，增强身体抵抗力，促进细胞间质中胶原的形成，有很好的养颜美容功效。缺乏时可患坏血病，造成微血管及牙龈出血，机体抵抗力减退。 ;维生素B1 ? 芦笋、茄子中含有丰富的维生素B1。维生紊B1能促进糖的氧化，维持神经与心脏功能，增进食欲。缺乏时易患脚气、神经炎，引起心脏损伤、胃肠消化不良等;维生素B2 ? 如苋菜、菠菜等都含有许多维生素B2。缺乏时易患口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎、角膜炎等。 叶酸? 菠菜、苋菜中都富含叶酸。叶酸可防治肠内的寄生虫和食物中毒，还可增进皮肤的健康，防止口腔黏膜溃疡，预防贫血。??酸最显著的特点是，它对胎儿时期脑神经系统的发展有益。缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血。;吃果蔬的学问;食用水果的注意事项;果蔬对健康的影响