食品工厂课程设计 日产10吨冰红茶饮料生产项目_毕业设计.doc

湖南农业大学食品科技学院 食品工程原理课程设计说明书 项目名称：日产10吨冰红茶饮料生产项目 设计参加人：欧阳晶 班级：07级食品科学与工程2班 设计时间：第十五周 目 录 1、设计任务书........................................4 2、设计说明..........................................5 3. 工艺流程及说明.................................….6 4、物料衡算..........................................9 5、热量衡算及相关设备选型........................…..11 6. 主要设备选型......................................15 7、设计结果概要或设计一览表；...................……..17 8. 结束语................ ..... ..... ..... ..... .....18 9. 感 想.….…...............................……….. 19 10.参考文献...................................……….20 11.附 图.................................……………….21一、任务设计书 一、设计题目: 日产10吨冰红茶饮料生产项目 二、设计参考方案工艺流程：高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口 二、设计说明 1.1冰红茶饮料的市场效应 随着现代社会的发展，健康环保已经成为当代食品理念。在众多灌装饮料的发展中，茶饮料以它独特的茶多酚保健功能在市场中占有一席之地。特别是红茶，具有帮助胃肠消化、促近食欲，利尿、消除水肿强壮心肌预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压功能。降低水的硬度离子交换法是液相中的离子和固相中离子间所进行的的一种可逆性化学反应，当液相中的某些离子较为离子交换固体所喜好时，便会被离子交换固体吸附离子交换法可以将水中离子态杂质（比如盐类）清除得以较彻底。精滤即精密过滤技术又称微过滤，俗称保安过滤，常常用过滤精度为5um的中空纤维，继续净化水质，延长和保护膜的使用寿命。4×10^4 Pa～7×10^5 Pa 2.3.6加热萃取：此步骤使热交换器与带搅拌浸提的装置，目的是使茶叶充分泡发，使茶汁充分的融合进水中，一般浸提温度控制在85-95摄氏度，时间为10-15min。浸提后粗滤去茶渣，迅速冷却。【8】 2.3.7二次精滤 目的是为了是去除浸提后的杂质，使得产品清凉透彻。达到茶饮料生产标准适宜温度为5-55摄氏度适宜压力为4×10^4 Pa～7×10^5 Pa 产品配方为：茶汁10000kg，柠檬酸0.18%,柠檬酸钠0.10%,蔗糖4.0%,安赛蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰红茶香精0.02%,柠檬香精0.01%,蜂蜜香精0.01%,均质是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，从而使整个产品体系更加稳定。均质主要通过均质机来进行的。是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。高温杀菌，是指加热温度为后产品达到商业无菌的杀菌过程。。ml的塑料瓶做罐装容器。热罐装时料液温度不低于90℃，采用真空罐装，封盖。 2.3.11二次杀菌、冷却 二次灭菌考虑到塑料瓶的耐热性，采用曾其灭菌法，充分保证了残品的微生物指标要求，密封后，饮料采用100％蒸汽灭菌10—15min，冷却至常温。 四、 物料衡算【11】 3.1原料配比指数 茶：水=1：100 3.2 车间物料平衡计算 本设计要求日产10t汁，考虑到各工序的物料损耗，故每日原料处理量需大于10t。 3.2.1 产品配比 其中纯净水使用量为Xt 红茶茶叶 1% 柠檬酸0.18%, 柠檬酸钠0.10%, 蔗糖4.0%, 安赛蜜0.011%, 三氯蔗糖0.003%, 冰红茶香精0.02%, 柠檬香精0.01%, 蜂蜜香精0.01%, 纯净水 94.67% 设调配混合冰红茶饮料为Xt，设M1=Xt。 3.2.2 调配阶段 调配阶段的物料损耗损失，按0.2％计，则 M2=M1×(1－0.2％)=1000Xkg×99.8％=998Xkg 3.2.3 脱气、均质、灭菌阶段 脱气、均质、灭菌阶段损耗损失，按0.2％计，则 M3=M2×(1－0.2％)= 998Xkg×99.8％=996 Xkg 3.2.4 灌装阶段 灌装阶