#酸碱性食物、碱性食品大全及改善酸性体质.doc

酸碱性食物大全与酸性体质 食物进入体内消化系统， 无论原为酸性或中性，均将不断分解，产生热量，供应身体所需。酸类及脂肪生成CO2及H2O，蛋白质中的氮生成尿素，均排泄到体外； 但剩余的Na+ 、K+ ，Ca++ 、Mg++等阳离子多者．则在体内呈碱性，而PO4--- 、Cl-以及蛋白质中硫生成的SO4---多者，则在体内呈酸性。此与食品燃烧成灰分的结果相同，CO2、H2O以及蛋白质中的氮均行逸去， 其余可用酸碱滴定而知其酸碱度，并由之分为酸性食品与碱性食品，此与食品本身原来是酸性或碱性无关。 食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、、脂肪、蛋白质、植物种子（五谷类）因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；产生碱性物质的称为碱性食品，如大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。碱性食品食后与CO2反应而形成碳酸盐， 由尿中排泄。酸性者则在肾脏中与NH3生成铵盐而排泄，遂得使血液保持中性。人类血液兼因其自身的缓冲作用． 在正常情况下应保持pH7.3-7.4。 食品简单分类 　　根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。 　　酸性食物：牛奶以外的动物性食品，但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。 　　碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，除了五谷杂粮外的植物性食品。【一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。】 　　中性食物：油、盐、咖啡等。 　　① 酸性食物 　　含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。 　　② 碱性食物 　　含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。 酸、碱食品分类表 酸性食物 碱性食物 强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒、甜点、白糖、蛋黄、西点、乌鱼子、柴鱼 中酸性食品：火腿、培根、鳗鱼、蛋糕、玉米粉、面粉、燕麦片、大米、蛋黄酱 、酸蔓果、李、梅 、卤肉、酸奶酪、鸡蛋、巴西坚果，花生酱、嫩玉米、干小扁豆 弱酸性食品：恰玛古、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐、海苔、油炸豆腐、文蛤（蚬）、泥鳅 强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒、蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、牛奶、茶叶、天然绿藻类。 中碱性食品：大豆、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃，干枣，葡萄柚、橄榄、芒果、酸橙、生菠萝、菠萝汁、蜜桃、萝葡干、胡萝葡、西红柿、香瓜 弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、山楂、醋、椰子、杏、栗、红豆、苹果、甘蓝菜、油菜、马铃薯、洋葱，豌豆、胡椒、莴苣、蘑菇、球葵、黄瓜、茄子、小萝卜、芦笋、青豆、甘薯、甜菜、绿叶、甘蓝、芜箐、花菜、芹菜、水芹、西葫芦、杏仁、果酱、冰激淋 、奶油、糖蜜 某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。 　　　　　　 食物酸碱性一览表 酸性食物 碱性食物 食品 酸度 食品 酸度 食品 碱度 食品 碱度 蔬菜类 1.7 嗜好品类 ? 蔬菜类 ? 柿 2.7 慈菇 0.1 酒糟 12.1 菠菜 15.6 梨 2.6 白芦笋 ? 啤酒 1.1 莴苣 7.2 葡萄 2.3 豆类 ? 清酒 0.5 高丽菜 4.9 芒果 * 蚕豆 4.4 油脂类 ? 菊苣 * 樱桃 * 花生 5.4 奶油 0.4 芹菜 * 枣 * 豌豆 2.5 棉子油 * 白菜 * 梨 * 菜豆 * 其它类 ? 花椰菜 * 水蜜桃 * 四季豆 * 酸乳酪 413.0 甜菜 * 甘蔗 * 味增 * 白糖 * 芥菜 * 橘子 3.6 酱油 * 可可亚 * 姜 21.1 柳橙 * 海藻类 ? 巧克力 * 蒟蒻粉 56.2 柠檬 * 紫菜 5.3 香草 * 青椒