披萨.ppt

Pizza 什么是披萨？ “比萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。 披萨的起源 比萨起源于 3000 年前，人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼。 那种放在锡板上食用的圆面包或馅饼就是比萨，它是人类历史上第一种非发酵面包。 在埃及人发现了酵母， 人们才开始制作发酵面包。 “比萨” 这个名字 来自拉丁语“pinsa”，它是拉丁语“pinsere”的过去分词，意思是“压平”。 地中海地区 ，如埃及、希腊和罗马， 习惯吃用大麦、 水和不同调料做成的小圆面包或馅饼。 当然 可以认为这些小圆面包或馅饼就是比萨的‘前身'。 披萨的分类 按大小： A、6英寸比萨饼(SmallPizza)、可供1-2人食用 B、9英寸比萨饼(RegularPizza)、可供2-3人食用 C、12英寸比萨饼(LargePizza)、可供4-5人食用 按饼底： A、铁盘比萨饼(PanPizza) B、手抛比萨饼(Hand-tossedStylePizza） 按饼底的成形工艺： A、机械加工成型饼底 B、全手工加工成型饼底 按烘烤器械： A、电烤 B、燃气烤 C、木材炉烤 按总体工艺: A、意式比萨饼 B、美式比萨饼 披萨的评价标准 据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质极低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。 　★上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。 　 ★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。 　 ★纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。 ★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。 　★所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。 　　★成品比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。 必胜客and棒！约翰 说到比萨饼就不能不提“必胜客”和“棒约翰”这两个比萨行业的巨头。1958年根据房东太太的建议，还在念大学卡尼兄弟在父母的杂货店旁租用了一间只能容纳二十五个座位的小酒馆，以小酒馆外形取名为“PIZZAHUT”。这就是全球第一家必胜客餐厅。而棒约翰的创始人约翰施耐德先生也是一心想创建属于自己的披萨，在大学毕业后他坚持自己的梦想用仅有的1600美金在父亲的杂物房创建出了属于自己的披萨王国。 　如今两者都已成为世界披萨行业的佼佼者，而披萨的文化也已流入中国，这两者皆以成为中国街知巷闻的“洋快餐”，他们始终坚持Better Ingredients，Better pizza！（更好的馅料，更好的比萨！） 一、披萨面皮的做法 材料 干酵母1.5小勺、水3/4杯（冬天用温水）=165克、普通面粉300克、糖1大勺、盐0.5小勺、软化奶油30克 做法 1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团  2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2小时（冬天要3小时），面团比原来达一倍就好。  3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟  4、 擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。  5、 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。  二、基本披萨汁