汉源花椒油加工技术规范.doc

DB51 四川省（区域性）地方标准 DB511823/T004-2014 地理标志保护产品 汉源花椒油加工技术规范 （报批稿） 2014年××月××日发布 2014年××月××日实施 四川省雅安市汉源质量技术监督局 发 布 目 次 前言………………………………………………………………………………………………Ⅱ 范围………………………………………………………………………………………… 1 规范性引用文件…………………………………………………………………………… 1 要求……………………………………………………………………………………… 1-2 产品特征 …………………………………………………………………………………2-4 工艺流程图……………………………………………………………………………… 5-6 汉源花椒油生产描述…………………………………………………………………… 6-7 前 言 本标准是按照GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写和表述的。 本标准由汉源县新纪调味食品厂和汉源县汉达食品有限公司提出。 本标准起草单位：汉源县新纪调味食品厂、汉源县汉达食品有限公司。 本标准主要起草人：白仑、黄建和、何勇、何丽华。 国家地理标志保护产品汉源花椒油加工技术规范 范围 本标准规定了汉源花椒油生产的原辅料要求、生产工艺、生产流程等。 本标准适用于四川省汉源县汉源花椒油的生产。 规范性引用文件 下列标准的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 1536 菜籽油 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2763 食品中农药的最大残留限量 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5528 动植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB 7718 预包装食品标签通则 DB51/T493 花椒油 DB511823/T001 汉源花椒加工技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 要求 3.1 原料要求 3.1.1 汉源花椒 符合DB511823/T001《汉源花椒加工技术规范》的规定。 3.1.2 菜籽油 符合GB 1536《菜籽油》标准要求。 3.2 包装材料要求 3.2.1 玻璃瓶 汉源花椒油部分采用玻璃瓶包装，其物理性质、化学性质、卫生指标均符合相应国家标准。 3.2.2 聚酯瓶 汉源花椒油部分采用聚酯包装，其物理性质、化学性质、卫生指标均符合相应国家标准。 3.2.3 聚酯瓶盖 汉源花椒油均采用聚酯瓶盖，其物理性质、化学性质、卫生指标均符合相应国家标准。 3.2.4 外包装 外包装包括隔板、卡子、纸箱，纸箱无破损，切口平整，表面平整干净、无污渍，内壁干净清洁，无污物，其理性质、化学性质、卫生指标均符合相应国家标准。 产品特征 4.1 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 指 标 色泽 黄褐色 香气 具有汉源花椒固有的特殊香气，无焦臭、酸败及其他异味 滋味 麻味纯正浓烈、绵长、无异味 体态 透明或半透明油状液体，允许有微量原料性悬浮物及沉淀 4.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 酸价(KOH)/（mg/g） ≤ 4.00 水分及挥发物（%） ≤ 0.80 过氧化值/（g/100g） ≤ 0.25 酰胺类物质（mg/g）