（山东）【青岛酒店管理职业技术学院】-烹饪工艺与营养专业建设方案.doc

中央财政支持高等职业学校专业建设 青岛酒店管理职业技术学院烹饪工艺与营养专业项目综述 项目优势特色：烹饪工艺与营养专业创办于1958年，具有五十多年的历史，是全国最早开设的烹饪专业。作为山东省首批省级示范专业，在烹饪职业教育领域享有盛誉，名师辈出，桃李天下，是长江以北地区餐饮业技术、管理人才的摇篮，素有“鲁菜黄埔”的美称，目前已累计培养烹饪类高素质技能型人才20000余名。烹饪专业师资力量雄厚，大师云集，拥有中国烹饪大师9名，山东省烹饪大师12名，青岛市烹饪大师4名，学院聘请全国烹饪协会副会长高秉义先生、中国烹饪协会名厨委员会山东区主任李培雨大师、全国烹饪大赛三金得主孟宪起先生、西餐名师兰信宝先生等长期担任专兼职教师，专业师资结构合理。烹饪专业致力于人才培养模式改革，其特色“1﹢1﹢1”理实阶梯式教学模式和现代“师徒制”教学模式，获得了“全国餐饮业教学成果奖”。烹饪专业毕业生就业率和高级职业资格证书获取率连年保持在100%。学院注重烹饪实训条件建设，先后两次投入2000余万元建设了五星级酒店厨房标准的集实习实训、技能鉴定、赛事组织、社会服务功能为一体的标准化实训中心，“十一五”期间被山东省授予省级重点建设实训基地。烹饪专业在技能大赛、社会服务等方面业内影响突出，在“第二届全国高校烹饪技能大赛”、获得五金、三银以及“最佳营养组合奖”; 在全国高职学校烹饪技能大赛中夺取3金、5银的好成绩；在世界韩餐料理大赛中囊括六枚金牌。烹饪专业112名师生参加北京奥运会餐饮服务工作，被授予“奥运会餐饮服务工作优秀组织管理奖”；依托青岛市国家职业技能鉴定九所，面向社区、军队开展技能鉴定、再就业培训年均12000余人次。 项目建设目标：烹饪工艺与营养专业坚持面向烹饪行业，联合餐饮企业，打造精品专业的指导思想，以深化工学结合的人才培养模式为突破口，以师资建设为重点，坚定不移地走国际化的办学路子，着力建设并完善课程体系、课程内容、特色教材和现代服务业实训基地建设；建成基于岗位技能的柔性模块化课程体系，实现中高职系统化人才培养模式，打造校企融合的三方评价体系；以社会培训为核心，强化社会服务，利用师资培训、在职人员及再就业培训、技能鉴定等多种方式，为餐饮行业服务。最终把本专业建设成为质量优异、特色鲜明、工学结合的典范，行业和社会美誉度高，国内领先、国际一流的国家级重点专业。 项目建设内容：项目建设具体内容主要包括校企合作体制机制建设、工学结合人才培养模式改革、师资队伍建设、国际合作与交流、多元化质量保障体系建设、以社会培训为核心的全面提升社会服务能力建设、系统化培养内涵建设以及相关专业群建设。 项目建设经费：总经费为6万元——中央财政2万元占3%，举办单位2万元占3%，学院自筹150万元占2%；经费年度预算——201293.5万元、201316.5万元；经费用途——校企合作体制机制建设万元、工学结合人才培养模式改革万元、师资队伍建设11万、国际交流与合作万、质量保障体系建设万、社会服务能力建设万、系统培养内涵建设万、相关专业群建设万。 第一部分 建设基础 2 一、专业建设背景 2 二、人才需求分析 3 三、专业现状 6 第二部分 建设目标 13 一、总体目标 13 二、具体目标 13 第三部分 建设内容 18 一、校企合作体制机制建设 18 二、工学结合人才培养模式改革 22 三、师资队伍建设 44 四、国际合作与交流 47 五、质量保障体系建设 48 六、凸显职教特色，强化“五个对接” 51 七、以社会培训为核心，全面提升社会服务能力 54 八、以“十个衔接”为重点，继续完善系统化培养内涵建设 59 九、专业群建设 64 第四部分 预期目标与验收要点 67 第五部分 经费预算与进度安排 75 一、经费预算 75 二、项目建设进度及分年度预期效果 78 第六部分 预期效果 85 第七部分 保障措施 87 一、政策保障 87 二、组织保障 87 三、资金保障 89 青岛酒店管理职业技术学院中央财政支持高职学校专业建设项目管理办法 90 青岛酒店管理职业技术学院中央财政支持高职学校专业建设专项资金使用与管理办法 96 烹饪工艺与营养专业建设建设基础需求热点分析 经济的重要产业，需要提高学生的文化素质和专业技术素质，着力培养一批技术创新人才、营养配膳开发人才和餐饮职业人才，使之与现代化餐饮企业制度相适应。 悠久，师资力量雄厚 课程体系改革，开发优质核心课程 ，实训成绩斐然建设目标烹饪工艺与营养专业主要培养既具有丰富的现代烹饪理论知识，又能够从事中西餐饮的具体制作，适合在酒店、宾馆、中西餐厅等单位兼通烹调技术和餐饮管理的第一线技术骨干和管理人才。本专业坚持面向烹饪行业，联合餐饮企业，打造精品专业的指导思想，以深化工学结合的人才培养模式为突破口，以师资建设为重