食品安全的规章制度(餐饮).pdf

(

食食品品安安全全的的规规章章管管理理制制度度餐餐饮饮））

（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度

（二）食品安全管理员制度

（三）食品安全自检自查与告制度

（四）食品经营过程与控制制度

（五）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

（六）进货查验和查验记录制度

（七）主要食品和食用农产品安全信息追溯制度

（八）食品贮存、运输（包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、

湿度控制）管理制度

（九）废弃物处置制度

（十）食品安全信息公示制度

（十一）食品安全突发事件应急处置方案

（十二）食品添加剂使用管理制度

（十三）定期清洗消毒空调及通风设施的制度、定期清洁卫生间的制度（饭馆、咖啡馆、酒

吧、茶座)

（十四）法律、法规、规章制度和其他制度

（（一一））从从业业人人员员健健康康管管理理制制度度和和培培训训管管理理制制度度

一一、、从从业业人人员员健健康康管管理理制制度度

1。食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明.

2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，

杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业

人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督

管理。

4。凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生

疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊

的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻

溢液、发热、呕吐。

6。食品从业人员应坚持做到“四勤.即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、

勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、

不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营

无关事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励：

对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解

除劳动合同.

8.应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培

训，并做好培训记录。

二二、、从从业业人人员员培培训训管管理理制制度度

1。食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知

识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门指导下定期组织管理人

员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育培训以及食品加工操作

技能培训。

3。餐饮服务食品人员培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人

员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时.

4。新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可

上岗。

5。培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核，不合格者离岗学习一周，

待考试合格后再上岗。

6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结

果记录归档,以备查验。

（二）食品安全管理员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培

训合格者允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推

广经验，批评和奖励,制止违法行为。

七、执行食品安全标准.

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

（三）食品安全自检自查与报告制度

一、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全

企业主体责任。

二、每年至少开展一次是食品质量、食品安全方面自查两次自查间隔不得超过个月