(1.1.37)--8第八章++蛋白质消化吸收和氨基酸代谢.ppt

第八章蛋白质消化吸收和氨基酸代谢（Digestion,AbsorptionofProteinsandMetabolismofAminoAcids）

第一节蛋白质的营养价值与消化、吸收第二节氨基酸的一般代谢第三节氨的代谢第四节个别氨基酸的代谢

重点难点熟悉了解掌握1.营养必需氨基酸2.脱氨基作用及重要的转氨酶3.氨在血液中的转运形式及尿素的合成4.一碳单位5.含硫氨基酸代谢1.血氨的来源2.氨基酸碳链骨架的转换或分解3.氨基酸的脱羧基作用4.芳香族氨基酸代谢1.蛋白质的消化、吸收及蛋白质的营养价值2.真核细胞内蛋白质的降解3.支链氨基酸代谢

蛋白质的营养价值与消化、吸收（Digestion,AbsorptionofProteinsandNutritionValueofProtein）第一节

1.2蛋白质的消化与吸收蛋白质在体内的降解胃是外源蛋白质水解的起始场所：胃分泌胃蛋白酶原，并在胃内被激活；肠道是蛋白质消化与吸收的主要场所：胰脏及肠道分泌各种蛋白酶与肽酶小肠是氨基酸吸收的主要场所外源蛋白的降解内源蛋白的降解第一节蛋白质的分解与消化吸收

1.2蛋白质的消化与吸收蛋白质在体内的降解胃是外源蛋白质水解的起始场所：胃分泌胃蛋白酶原，并在胃内被激活；肠道是蛋白质消化与吸收的主要场所：胰脏及肠道分泌各种蛋白酶与肽酶小肠是氨基酸吸收的主要场所外源蛋白的降解内源蛋白的降解第一节蛋白质的分解与消化吸收

内源性蛋白质分为长寿和短寿蛋白；溶酶体对蛋白质的降解无选择性，降解“吞噬”的蛋白泛肽(ubiquitin)的结合使细胞可以选择性地降解胞内蛋白(无用蛋白、老化蛋白和非正常蛋白)，该降解过程需要ATP提供能量。1.4内源性蛋白的酶水解第一节蛋白质的分解与消化吸收P300

1.4内源性蛋白的酶水解2004年10月6日，瑞典皇家科学院诺贝尔奖委员会宣布将2004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙-切哈诺沃、阿弗拉姆-赫尔什科和美国科学家欧文-罗斯以表彰他们在体内蛋白质降解研究方面的贡献。第一节蛋白质的分解与消化吸收泛肽泛素，76个氨基酸阿龙-切哈诺沃赫什科欧文-罗斯

三人的化学研究成果比较科学地解释了人体蛋白质退化系统的分子处理过程。经过多年研究，他们找到了人体细胞控制和调节某种人体蛋白质数量多少的方法。他们发现，人体细胞通过给无用蛋白质“贴标签－－泛肽”的方法，帮助人体将那些被贴上泛肽标记的蛋白质进行“废物处理”，使它们自行破裂、自动消亡。这些化学现象可帮助人们解释人体免疫系统的化学工作原理。第一节蛋白质的分解与消化吸收

2.1氨基酸代谢库外源水解内源水解内源合成内源不能合成的氨基酸是必需氨基酸第二节氨基酸分解的一般代谢体内氨基酸的来源

食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解合成体内氨基酸代谢库血液氨基酸组织氨基酸特殊代谢与转化激素、碱基、卟啉、胆碱等脱氨分解NH3a-酮酸酰胺化尿素其它含氮化合物糖类酮体CO2+H2O合成排泄胺CO2脱羧醛酸CO2+H2O氨基酸分解的一般代谢

氮的总平衡：摄入氮量=排出氮量（正常成人）（一）氮平衡（nitrogenbalance）氮的正平衡：摄入氮量排出氮量（儿童、孕妇、恢复期病人等）一、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮的负平衡：摄入氮量排出氮量（饥饿、严重烧伤、出血及消耗性疾病患者）1.摄入氮（食物的含氮量）与排出氮（尿与粪的含氮量）之间的关系2.氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质合成与分解代谢的概况（二）蛋白质的生理需要量正常成人每日蛋白质的最低生理需要量为30～50g我国营养学会推荐成人每日蛋白质的需要量为80g

（一）营养必需氨基酸（essentialaminoacid）二、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值1.体内需要而不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸2.9种：亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸3.其余11种为营养非必需氨基酸（二）蛋白质的营养价值（nutritionvalue）蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类和比例（三）食物蛋白质的互补作用营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨基酸互相补充从而提高营养价值

（一）蛋白质在胃和小肠被消化成寡肽和氨基酸三、外源性蛋白质消化成寡肽和氨基酸后被吸收1.蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸：胃蛋白酶原胃蛋白酶胃酸、胃蛋白酶胃蛋白酶原的活化胃蛋白酶：最适pH为1.5～2.5对肽键作用的特异性