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研究与探村
Vol.41,No.02,2020
4种乌龙茶树鲜叶适制绿茶、
黄茶、白茶、红茶可行性研究
卢莉,程曦,叶国盛,王飞权,叶江华,张裕阳,陈荣冰,张渤**
(武夷学院茶与食品学院,中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300)
摘要:选用毛蟹、丹桂、九龙施、矮脚乌龙4水乌龙茶树岛种新梢为原料,分别蒸青固样并加工成绿茶、黄
茶、白茶、红茶。所制茶样通过感官审评和生化成分分析,分析其茶类适制性。结果表明:用毛蟹试制的绿茶,其氨
基酸含量在4个品种中最高,为2.02%,醋型儿茶素含量为10.27%,仅低于九龙袍;用毛蟹试制的黄茶,其水浸出物
含量、氨基酸含量和咖啡碱含量分别为40.91%、2.13%、3.96%,均高于其它3个品种;用毛蟹试制的自茶,其水浸出
物含量在4个岛种中最高,为44.32%,茶多酢含量为24.28%,仅低于矮脚乌龙;用矮脚乌龙试制的红茶,其水浸出
物含量、茶多裔含量、儿茶素总量和茶黄素含量均为4个品种中最高,分别为40.17%、23.34%、3.18%、0.42%。感官审
评结果表明,毛蟹制绿茶、黄茶和白茶品质均优,矮脚乌龙制红茶晶质优,丹桂制自茶晶质较优。综上,‘毛
蟹品种茶类适制性强,适制绿茶、黄茶和自茶,矮脚乌龙适制红茶,丹桂适制自茶。
关键词:乌龙茶,品种,适制性,氨基酸,儿茶素,咖啡碱
FeasibilityofGreenTea,YellowTea,WhiteTeaanBlackTeaMade
fromtheFreshLeavesofFourOolongTeaVarieties
LULi,CHENGXi,YEGuo-sheng,WANGFei-quan,YEJiang-hua,
ZHANGYu-yang,CHENRong-bing,ZGANGBo*
(CollaborativeInnovationCenterforChineseOolongTeaIndustry,CollegeofTea
andFoodSciences,WuyiUniversity,Wuyishan354300,China)
Abstract:Inordertoanalysetheprocessingsuitabilityofdifferentcategoryofteas,newshootsharvestedfromteacultivars
*Maoxie*,*Dangui9,Jiulongpaoand4Aijiaowulong1weresteamedandprocessedgreentea,yellowtea,whiteteaand
blacktearespectively,andtheteasamplesweresubjectedtosensoryevaluationandchemicalcomponentanalysis.Theresults
showedthatthecontentofaminoacidsinMaoxiewashighestinfourcultivars,upto2.02%,andthecontentofester
catechinwas10.27%ingreentea,onlylowerthanthatofijiulongpao1.Thecontentsofwatersolubleextracts,aminoac
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