《食品营养与配餐》课件——蛋白质的生理功能.pptVIP

蛋白质组成及生理功能*目录/Contents01蛋白质的组成蛋白质的生理功能02*01蛋白质的组成元素组成：碳：C氢：H氧：O氮：N（人体氮的唯一来源）*01蛋白质的组成组成蛋白质的基本单位：氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸有20种*01蛋白质的组成必需氨基酸：必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需。成人有8种：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。婴儿有9种：组氨酸半必需氨基酸：可在人体内转变而成。酪氨酸←苯丙氨酸、半胱氨酸←蛋氨酸非必需氨基酸：可以在人体合成，为生长发育和生理功能必需。天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸。*01蛋白质的组成肽链：二十种氨基酸根据不同的排列组合，相互链接，形成了蛋白质的一级结构——肽链。*01蛋白质的组成由于其氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。*02蛋白质的生理功能供给能量构成机体修补组织调节机体*02蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。蛋白质对人的生长发育非常重要。蛋白质约占整个人体重量的五分之一（一）构成机体，修补组织蛋白质的生理功能*02（二）调节机体机体生命活动之所以能够有条不紊的进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。形成酶与激素：胰岛素、生长激素等；调节体液平衡：白蛋白；增加免疫力：免疫球蛋白运输物质的载体：血红蛋白蛋白质的生理功能*02（三）供给热量蛋白质在体内降解成氨基酸后，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量来源之一。但是，蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。?蛋白质的生理功能*感谢您的聆听THANKYOUFORLISTENING