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功能性食品发展现状与趋势
1、功能性食品的活性成分
1.1碳水化合物类成分
常见的碳水化合物有单糖、双糖、淀粉和乳糖等,主要活性成分包括膳食纤维、功能性低聚糖、活性多糖和功能性单糖衍生物等。
(1)膳食纤维。
膳食纤维主要由纤维素、果胶、壳聚糖等物质组成,主要功能包括通过胰腺调节,促进β细胞分泌胰岛素,抑制α细胞分泌胰高血糖素,从而控制人体血糖;抑制结肠内有毒发酵产物(如氨、胺、亚硝胺等),降低结肠癌的发病率;通过吸水作用,粘滞作用和结合有机化合物作用的途径,调节肠道菌群、促进肠道蠕动,减少胀气、预防便秘[1]。
(2)功能性低聚糖。
功能性低聚糖主要包括水苏糖、棉籽糖等单糖,是双歧杆菌的增殖因子。人体内不存在水解功能性低聚糖的酶类,使其可以在不被肠道吸收的前提下直达大肠内部为双歧杆菌所利用,具有促进人体肠道菌群平衡的功能[2]。
(3)活性多糖。
活性多糖主要包括酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆磷酸肽等[3]。酪蛋白磷酸肽对钙、铁、锌等元素的吸收有促进作用,因此常见于需要补钙、补铁的老年人群的功能性食品中;谷胱甘肽是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂,具有解毒、抗衰老、抗辐射、抗过敏和美容护肤养颜的作用[4]。
1.2脂类成分
脂类功能性食品成分主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等[5]。
(1)二十二碳六烯酸(DocosahexaenoicAcid,DHA),可辅助活化和维持脑细胞生长,对智力和视力发育十分有益。
(2)二十碳五烯酸(EicosapentaenoicAcid,EPA),常见于冷水鱼中(如野生鲑鱼、鲤鱼、草鱼和鲫鱼等),临床上,常用于治疗冠状动脉心脏病、高血压和风湿性关节炎[6]。
2、功能性食品分类
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)和《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880—2012)的要求,结合我国2012版的《保健食品功能范围调整方案》,功能性食品包括以下4种29类。
2.1增强体能促进健康类
增强体能促进健康类包括增强免疫力、缓解体力疲劳、促进生长发育、促进泌乳、辅助改善记忆、改善睡眠和抗氧化功能性食品共7大类,其应用见表1。
2.2降低发病风险类
降低发病风险类包括辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、缓解视疲劳、调节肠道菌群、通便、促进消化、辅助保护胃黏膜、改善营养性贫血、增加骨密度共11大类,其应用见表2。
2.3抵御外源性有害因子类
抵御外源性有害因子类包括辅助减少辐射危害、促进排铅、提高缺氧耐受力、辅助保护化学性肝损伤功能性食品共4大类,其应用见表3。
2.4其他类
其他类包括美容、丰胸、抗龋齿、辅助抑制肿瘤、改善抑郁症和辅助降尿酸功能性食品共6大类。
3、功能性食品开发现状
3.1资源分布不均衡
陕西、宁夏、广西、云南等地茯苓、枸杞、酸枣仁、铁皮石斛等原料丰富,但利用程度低,生产规模小。西安、南京、杭州、成都等城市功能性食品市场份额大,发展潜力大,但原料十分匮乏。
3.2开发过分功利化
光明优加有机纯牛奶、苏美白汤酱油、纯葡萄籽油和牡蛎肽压片糖果等产品通过添加些许营养物质,增加产品的附加价值,企业只注重产品的高利润,忽视功能性食品的消费群体,未针对特定群体研发相应产品。
3.3低水平重复产品较多
经国家卫生健康委员会批准的功能性产品中,90%的产品属于第一、二代功能性产品,多数产品只是以提高营养价值为理论,向食品中添加营养素或天然物质,其功效成分、作用机制有待临床证明。
3.4产品质量不过关
企业研发资金投入较少,设备落后,产品质量参差不齐,掺假违规现象严重。“脑黄金”“中华鳖精”等产品宣传夸大功效,产品不符合《保健(功能)食品通用标准》中微生物指标的规定。
4、未来发展方向
4.1建立物资转运通道
偏远地区在做好原材料深加工的同时,应开发互联网市场和仓储物流服务,使产品能快速到达市场,二、三线城市应利用食品工程技术,研发不受地域限制的功能性食品原料,如在大豆中提取益生元。
4.2注重产品的功效性
以食品卫生学和中医药学理论为指导,研发第三代功能性食品,即产品效果要经得起临床试验,功能因子在分子结构、作用机制及保持生物活性等方面要符合食品安全标准。
4.3减少低水平重复产品
提高功能性食品的研发水平,鼓励企业和科研院所利用基因工程、细胞工程、酶工程等科技手段,协作开发适合白领、老人和儿童3大群体营养强化需求的高端产品。
5、结语
目前,人们的膳食结构发生很大变化,“富贵病”和老年病增多。发达地区生活节奏快,工作压力大,人们开始重视保健。对功能性食品发展的现状与趋势进行分析,可为功能性食品研发提供参考,未来开发不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景。
表1增强体能促进健康类功能性食品应用
表2降低发病风险类功能性食品
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