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健康科普知识:从营养素谈起,老年人怎样才能获得科学饮食
合理营养是健康长寿的保证。科学饮食的最大的益处是预防疾病、
控制疾病,让衰老来得迟些。高寿无疾而终,善莫大焉。
饮食中的营养素分作蛋白质、脂肪、碳水化合物等七个大类和
40余个小类,人长期缺少和过多摄入任何一种,都会损害健
康,会导致某种疾病发生。老年人已经过了生命的旺盛期,饮
食营养自然与年轻人不同,那么,老人需要多少营养素才合适
呢?这些营养素该从哪些食物中获取才好呢?这是不少老人与
其女很关心的问题,但却是专业性比较强的科学问题。本文尽
量用通俗的语言撰写,以飨各位。
日本是最重视饮食营养的国家,二战后,在中小学校一直法定进
行食育教育。显然,日本之所以成为长寿大国,是与人们自小接受营
养教育分不开的。在我国,现今的老年人都没有专门接受营养教育的
机会。对照日本,笔者之撰写本文,有为老人补课的意愿,望辛苦了
大半生的老年人认真阅。也希望工作繁忙的中青年人能抽暇一读,因
为人人都将衰老。当然,营养是一门学科,非本文6000余字可叙述得
了。本文重点谈的是老年人都需要哪些营养素,以及该怎样正确的摄
取营养和合理安排饮食。
老年人从食物里要获取七大类营养素。
1.蛋白质
蛋白质是构成身体的必须的原料营养素。老人的蛋白质摄入量过
少,会导致营养不良和免疫力低下,容易感冒,小病不断;摄入过多,
不仅使肝脏和肾脏负担加重和促进尿钙排出,更加大老人罹患肿瘤、
心脑血管病等多种慢性病的风险。所以,老人膳食中的蛋白质应该保
持在适宜的范围内。时下,对于生活水平不断提高的中国老人,应该
特别警惕因饮食过于奢侈而导致的蛋白质摄入过多。
老年人的代谢率较年轻时低,但每日蛋白质的摄入量却仍应基本
与年轻人和中年人一样,一般认为,成年人每公斤体重需要供给蛋白
质1.0克左右,也有人提出,老人不低于0.7克即可。对于60岁以上
的老年人,现在多数专家提出的标准是:男性每天为65克,女性为55
克。日前有专家提出,鉴于近年来我国居民摄取动物性蛋白质的量不
断增多,这一标准应该降低。
由于老年人的消化功能减退,对蛋白质的消化和吸收率较差,因
此,供给老人的蛋白质便不应缺少生物价较高的优质蛋白质,其在蛋
白质总量中应在50%左右。笔者认为,适合老人的优质蛋白质主要来
源,应是比较容易消化和饱和脂肪酸较低的鱼虾类、蛋类、鸡肉、鸭
肉和各种豆制品,而不是多数国人习惯吃的猪肉。
2.脂肪
膳食中脂肪的摄入量要适宜,不能过多,也不能太少,更不能一
概拒绝含有脂肪的食物。摄食脂肪过少,会影响脂溶性维生素的吸收。
老人每日摄食食物脂肪(包括烹调油)的量,一般以提供的热量占每
日总热量的17-20%为宜。
老年人要特别注意控制食物中饱和脂肪酸与胆固醇的摄入量。脂
肪中饱和脂肪酸过多,会造成肥胖与血脂异常。胆固醇是人体必须的
一种营养素,可内源性生成,故若长期过多的摄入则对身体有害无益。
现今,我囯多数专家普遍认为,肉食中过多的饱和脂肪酸和胆固醇是
促进动脉粥样硬化形成的重要因素,也是引发我囯老人发生脑中风、
冠心病的重要原因。富含胆固醇的食物有动物内脏、鱼籽、鱿鱼、带
鱼、鸡蛋黄等。老人在安排动物性食物时,宜多吃些富含不饱和脂肪
酸的海鱼,如三文鱼、黄花鱼等,还应慎吃动物内脏等富含胆固醇的
食物。鸡蛋通常一日吃1枚,一周不宜超过5枚。在边远农村,如果
缺少肉、鱼等动物性食品,一天吃2-3枚鸡蛋则是必要的。
老年人不宜过多地摄食红肉,红肉是指猪肉、牛肉、羊肉等畜肉。
红肉的脂肪含量普遍高于禽类、鱼虾等白肉,猪肉脂肪的平均达37%,
即便瘦猪肉(里脊肉)也在7.9%以上,不只热含量大,且饱和脂肪酸
和胆固醇含量高。所以,摄食红肉过多,特别是过食肥肉,不仅不利
于保持健康体重,还会增加高血脂症、动脉硬化症与癌症的发生风险。
另外,世界卫生组织还将猪、牛、羊等畜肉,列入了二A级致癌物物
名单,将腊肉等加工肉类视为一类致癌物。但老人也不能拒吃红肉,
因为瘦猪肉、牛肉和羊肉都含有较多的矿物质铁与B族维生素,完全
不吃可能会引发贫血,也对健康不利。
老人应尽可能不吃含有反式脂肪酸的食品,因反式脂肪酸对健康
的危害不亚于过多摄食饱和脂肪酸。用人造奶油加工的各式食品都含
有反式脂肪酸,如超市出售的西式糕点
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