DB50T 1590-2024黄茶加工技术规程.docx

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DB50

重庆市地方标准

DB50/T1590—2024

黄茶加工技术规程

2024-04-11发布2024-07-11实施

重庆市市场监督管理局发布

I

DB50/T1590—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由城口县农业农村委员会提出。

本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。

本文件起草单位：城口县农业农村委员会、重庆市城口县鸡鸣茶业有限责任公司、重庆市农业技术推广总站。

本文件主要起草人：胡曦月、唐频、袁永建、李敬、凌浩博、贺鼎、张凯、黄毅、罗贤凤、吴敏。

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DB50/T1590—2024

黄茶加工技术规程

1范围

本文件规定了黄茶加工的术语和定义、基本要求、工艺流程和加工技术等内容。本文件适用于黄茶加工。

2规范性引用文

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

NY/T853茶叶产地环境技术条件

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

黄茶yellowtea

以茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻（做形）、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。

4基本要求

4.1原料

鲜叶应来源于符合NY/T853管理要求的茶园，质量应符合表1的规定。表1鲜叶质量要求

类别

质量要求

黄芽茶

单芽或一芽一叶初展，芽叶匀齐肥壮

黄小茶

一芽一叶，芽叶完整

黄大茶

一芽二叶至多叶，无病叶、杂质

4.2加工条件

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应符合GB/T32744的规定。

5工艺流程

5.1黄芽茶

摊放—杀青—做形—初闷—初烘—复闷—复烘—堆积—足烘。

5.2黄小茶

摊放—杀青—湿闷—揉捻—初烘—复闷—复烘—足烘。

5.3黄大茶

摊放—杀青—湿闷—揉捻—初干—复闷—复干—干闷—足干。

6加工技术

6.1黄芽茶

6.1.1摊放

采用晾架等专用设备摊青，摊放厚度3cm～5cm，摊放时间4h～8h，期间轻翻茶叶，避免机械损伤。

6.1.2杀青

可采用滚筒或热风杀青机，杀青至芽叶青气消失，茶香显露，水分含量50%～60%为宜。

6.1.3做形

可采用往复式理条机或在电炒锅中整形理条，整理至芽叶挺直略扁，水分含量45%～50%为宜。

6.1.4初闷

采用温度可控的设备，将茶叶趁热堆积，厚度30cm～40cm、温度50℃~60℃、时间1h~

2h为宜，期间翻转1次。

6.1.5初烘

采用烘干机进行，烘至茶叶稍有刺手感，水分含量35%～40%为宜。

6.1.6复闷

采用温度可控的设备，将茶叶趁热堆积，厚度30cm～40cm、温度45℃~50℃、时间7h~

10h为宜，期间翻堆1次～2次，至叶色变黄，叶质变软，香气显露。

6.1.7复烘

采用烘干机进行，烘至水分含量10%～15%为宜。

6.1.8堆积

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茶叶冷却至25℃~30℃,堆积2d～3d。

6.1.9足烘

采用烘干机，烘至茶叶手捻成末，具有浓郁香气，至水分含量低于6%。

6.2黄小茶

6.2.1摊放

采用晾架等专用设备摊青，摊放厚度3cm～5cm，摊放时间4h～8h，期间轻翻茶叶，避免机械损伤。

6.2.2杀青

可采用滚筒或热风杀青机，杀青至芽叶青气消失，茶香显露，水分含量50%～60%为宜。

6.2.3湿闷

茶叶趁热堆积，厚度60cm～70cm、时间0.5h～1h为宜，期间翻转1次。

6.2.4揉捻

可采用35型、45型揉捻机轻压揉捻，时间15min～20min，揉至茶叶成条率超过85%。6.2.5初烘

采用烘干机进行，烘至水分含量40%～45%