果蔬采后商品化处理-微课脚本.ppt

咸宁职业技术学院胡玥果蔬采后商品化处理

THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI农产品初加工技术—果蔬采后商品化处理仅进行简单加工，不改变农产品的基本形状、化学性质或者理化性质、营养成分变化小的一类加工技术通常被称为农产品初加工技术，例如果蔬采后商品化处理。

一、常规处理方法二、其他处理方法目录

果蔬等农产品种类、品种繁多，其中大量产品含水量高、易腐易损伤，且采收季节性和地域性强，采收后往往会出现严重损失。对采收后的果蔬进行商品化处理，通过整理、挑选、分级、包装或清洗等方法，可使产品清洁、整齐、美观，更加符合市场消费需求。同时，采后商品化处理直接影响农产品的贮藏和加工品质。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.常规处理方法

（1）整理和挑选整理是对果蔬进行适当的处理，去除坏果、残枝、树叶、病虫等，然后挑选出无微生物侵染、虫害及机械损伤，且外观正常的好果。这样可以尽量减少果蔬受采后生理、微生物侵染、虫害、机械损伤等因素影响而引起的腐败变质。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.常规处理方法

（2）分级分级是提高农产品质量，使果蔬商品化、标准化的重要手段。分级是对果蔬进行更加严格的挑选，使得产品品质基本一致，有利于产品下一步贮藏加工或在市场流通。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.常规处理方法

（3）预冷果蔬采后往往带有大量的田间热，同时果蔬呼吸作用也会释放出较多的热量，通过预冷可以尽快将采收后的果蔬冷却至适宜的温度，以便更好地保持产品的新鲜度和营养品质，提高耐贮性。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.常规处理方法

（4）包装合理的包装是使果蔬标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施，可保护产品免受机械损伤、水分丧失、环境条件急剧变化或其它有害影响THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.常规处理方法

（1）清洗。清洗可有效去除果蔬表面的污物和农药残留。（2）愈伤。给采后的果蔬提供适宜的条件，可使其轻微伤口愈合。（3）涂蜡。在果蔬表面涂一层薄蜡，可抑制果蔬呼吸作用，减少水分散失，防止病原菌侵染，同时改善果蔬感官品质，提高其商品价值。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.其他方法

内容小结1.果蔬采后商品化处理的常规方法有整理和挑选、分级、预冷、包装等；2.果蔬采后商品化处理的其他方法主要有清洗、愈伤和涂蜡等。

课后思考你见过哪些商品化处理的果蔬产品？

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