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生物化学
Biochemistry
倪莉张雯陈菁
福州大学生物科学与工程学院
FuzhouUniversityBiochemistry
FuzhouUniversityBiochemistry
糖第一章糖
1.3单糖的物理和化学性质
FuzhouUniversityBiochemistry
三个主要的物理性质
光学
l旋光性
性质
l变旋性
FuzhouUniversityBiochemistry
三个主要的物理性质
甜度l蔗糖100
l乳糖16
甜度较低l甜菊苷
糖的衍生物,具有很高的甜度
FuzhouUniversityBiochemistry
三个主要的物理性质
甜度l蔗糖
水解
葡萄糖果糖
FuzhouUniversityBiochemistry
三个主要的物理性质
甜度
果糖175
Ø甜度高
Ø水溶性好
FuzhouUniversityBiochemistry
三个主要的物理性质
水溶性
果糖
l在低温且添加量高的
情况下不容易被析出
FuzhouUniversityBiochemistry
单糖的化学性质
糖的氧化还原反应
褐变反应
异构化
酯化反应
甲基化、乙酰化和高碘酸反应
FuzhouUniversityBiochemistry
单糖的化学性质
糖的氧化还原反应
氧化作用
加氧或者去氢
增加氧化程度
失电子
糖酸
糖醇
还原作用
去氧或者加氢
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