教学课件 酒店市场营销--成荣芬.pptx

浙江省十一五重点教材建设项目

21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列

酒店市场营销

模块一酒店市场营销及岗位工作流程

【学习目标】

1.认知酒店市场营销，掌握酒店市场营销学的研究对象、内容和方法

2.掌握市场营销理念的演化，树立现代市场营销理念

3.了解酒店市场营销岗位工作流程，指导营销实践

4.能够以现代市场营销理念指导经营活动

5.能够借助酒店市场营销岗位工作流程，指导营销实践

【导入案例】

盐水虾的启示

某外贸公司，在青岛白浪花餐厅宴请一位初次来大陆的台商，当盐水虾这道菜上来时，突然客商要求值台的服务员王小姐为他掉剥虾皮。在酒店服务程序中并没有这一服务模块，主任赶忙向客人解释：“这道菜是客人自己动手的”。客人固执地说“我只问王小姐能不能为我剥虾?”当时在座的客人都把目光投向王小姐，气氛有些紧张。只见王小姐微笑着端过客人面前的餐碟，小心细致地用公刀、公叉为客人剥虾。并把虾肉切成大小均匀的虾段放到客人面前，并说了一句：“希望您能满意”。这位客人笑了：“大陆小姐的服务水准是一流的，绝不亚于港台!”在座的客人眼里也露出了赞誉与自豪微笑。

这件事以后，王小姐对自己提出了更高的要求。她认为，客人提出要求后再为客人服务是被动的，要真正使顾客满意，,就要能猜透客人的心思，服务于客人开口之前。后来，有位澳大利亚客人在白浪花请客。当又上盐水虾时，王小姐注意到，别人都在动手剥虾吃，而这位客人却略有迟疑。她便主动上前询问：“先生，需要我为您剥虾吗?”“啊，可以吗?太好了!”宴会结束后，这位澳大利亚客人握着王小姐的手说：“王小姐，你的眼睛真厉害，

可以看到我心里在想什么,我回国后要告诉朋友们，我在中国享受到了皇帝般的待遇!”

资料来源：鲁琳雯.餐旅服务与管理.国家精品课程(/)

项目一认知酒店市场营销

任何酒店企业都与市场有着千丝万缕的联系。通过市场，不断进行着酒店产品生产与产品交换。市场不仅是酒店企业经营活动的起点与终点，也是酒店企业与外界建立各种关系的传导和媒介。因此，认识市场、适应市场、驾驭市场，发现市场机会、规避市场风险，在满足市场需求的同时，获得利益，求得生存与发展。

【活动】

酒店市场理解训练

活动目的：了解学生对酒店市场理解现状，引导学生正确理解酒店市场。

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做补充。

结果与检测：能够对各时期酒店市场进行比较正确的理解。

提示：注意时代性、立足点，教师及时引导。

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一、理解酒店市场

市场是一个复杂的、多层次的、发展的概念。它具有地理特征、社会经济特征、人文特征和消费者心理特征。特别是酒店市场的文化特征尤为明显。在不同的历史时期，随着市场经济的发展，市场的内涵不断变化。站在不同的角度理解市场，市场的含义也有所不同。

在日常生活中，人们习惯将市场看作商品买卖的场所，把酒店市场看做是酒店与餐馆等场所，这是一个时间和空间的酒店市场概念，也是最古老的概念。

从经济学观点看，酒店市场是酒店商品交换关系的总和，反映了人与人之间的关系。经济学家现在则用酒店市场来泛指一个特定酒店产品或某类酒店产品进行交易的卖方和买方的集合，这是狭义的酒店市场。

管理学家侧重从具体的交换活动及其运行规律去认识市场，认为市场是供需双方在共同认可的一定条件下所进行的商品或劳务的交换活动。

现代市场营销，则站在酒店企业角度认识酒店市场。亦即广义概念。酒店市场是指那些对酒店产品具有

特定需要或欲望，而且愿意并能够通过交换来满足这种需要或欲望的全部顾客。市场营销学的酒店市场是指广义的概念，也称其为“酒店营销市场”,这个市场的大小取决于人口、购买力和购买欲望三个要素，即：

(酒店营销)市场=人口+购买力+购买欲望

人口、购买力和购买欲望这三个要素，互相制约，缺一不可。只有三者结合起来才能构成现实的市场，才能决定市场的规模和容量。

酒店市场，是指那些对酒店产品具有特定需要或欲

望，而且愿意并能够通过交换来满足这种需要或欲望的全部顾客。

、酒店市场营销

市场营销一词来自英文Marketing,它是由Market(市场)派生而成的具有一定动词性的名词，可以指市场营销活动。作为酒店市场营销活动基本含义是在市场中进行酒店商品交换的活动过程。它也可以作为名词，用于表示市场