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2023-2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解

单选题（共20题）

1.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C

2.（）是调节体内钙平衡的重要因子。

（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【答案】B

3.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

【答案】A

4.山药的血糖生成指数高于（）。

山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

5.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌

【答案】A

6.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C

7.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B

8.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D

9.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B

10.下列与碘缺乏无关的有（）。

下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合

【答案】D

11.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】D

12.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

13.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C

14.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B

15.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C

16.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B

17.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

18.牛磺酸含量丰富的是（）。

牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋

【答案】A

19.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65

【答案】D

20.蔬菜营养