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幼儿园的营养膳食科学管理策略

网络幼儿园的营养膳食科学管理策略幼儿正在处于生长

发育阶段,营养状况如将直接影响到孩子的成长。幼儿园

食谱的最大特点是讲究营养平衡;营养平衡是指食物量的平

衡和营养物质结构平衡两个方面:食物量平衡即每天要按不

同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营

养素的含量比例搭配要恰当,这样才能满足幼儿生长发育的

需要。满足这两方面要求的食谱,才是保证营养平衡的食谱。

一、制定合理的营养食谱,促进幼儿身体健康成长。

平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要,进行科

学搭配,达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点,

我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时,注重花样品种多样化,

抓住色、香、味、形俱佳的要求,进行了科学安排、合理搭

配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定

量为标准,并且每日每餐进行了营养分析,基本达到或超过

中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。

在制定营养平衡的食谱时,应合理调整幼儿的进食量;根

据3—6岁幼儿每日各种营养素的需要量,进行食前的营养预

算和食后的营养核算,再结合季节特点,选择八大类食物,安

排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生

素A、胡萝卜素、钙和核黄素)含量丰富的食物,订出幼儿定

量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理,少吃甜食和油炸食

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品。谷类食物与动物性食品搭配时,以谷类为主,动物性食品

为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日

热量的30%,而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐

全,如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对

蛋白质的需要。粗细粮合理搭配,不仅有营养互补作用,更重

要的是粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠蠕动,减少慢性便

秘,促进幼儿身体健康成长。

二、深入调查,实地观察,不断改进膳食品种的结构。

食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳

食外,还要经常深入班级,实地观察幼儿的进餐情况,直接感

受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重

要,但要看幼儿是否能接受,是否喜欢吃。这样使食堂工作人

员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。

保健医生和食堂工作人员广泛听取保教人员的合理建议,

及时改建工作。如:一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很

喜欢吃,营养搭配很合理,但绿豆芽太长,幼儿吃起来费劲。

另外,幼儿园还要主动听取家长的合理建议,定期召开座谈

会,发问卷调查表、反馈意见表,开展“走出去、请进来”等

活动,对有关人员进行培训。通过以上多种形式,幼儿园除了

能及时解决问题外,还收到了许多合理化建议,收集到了几

十种幼儿喜欢吃的菜的做法。

膳食结构中要有甜和咸,有荤素,有粗细。单吃牛奶、鱼肉、

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鸡蛋营养虽好,但容易便秘;单吃蔬菜瓜果,既易饥饿,又易

导致营养不良;因此,膳食必须平衡合理,不能以压制强硬的

办法强迫孩子进食,只要以科学态度注意喂养技巧,掌握好

进食的质和量就能为孩子提供充足的营养,保障孩子健康成

长。

三、卫生清洁、制作科学,不断提高膳食品种的质量。

幼儿免疫力差,抵抗力弱,烹调菜肴时,要把安全卫生工作

放在第一位。要严格执行《食品卫生法》,生熟放开,不做凉

拌菜让幼儿吃;及时消毒,清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具

等用品用具。

1、洗。蔬菜要整棵洗涤,先弃去黄叶、烂叶,再分片(瓣)

洗涤,最后用清水冲洗,这样能减少表面微生物,除去寄生虫

卵和残留农药。副食原料在清洗时,不要切后再洗,更不能在

水中浸泡,以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点,菜肴制作

时原料要切得细、碎,但这又易造成原料的营养素与空气的

接触机会和接触面增多