搅拌型风味发酵乳工艺规程.ppt

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2024-05-03 发布于四川
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搅拌型风味发酵乳工艺规程.ppt

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*******配料水搅拌型风味发酵乳（复原乳）工艺流程预热50-58℃，投料50-58℃，循环定容冷却至25℃以下静置水合贮存糖、B小料、其他原料其他小料合格评价预热合格搅拌，15-20分钟40-43℃发酵4-7小时冷却至15-20℃待装罐暂存合格合格按顺序间隔添加α小料和E小料不合格评价不合格评价60-65℃，脱气-0.5±0.2bar170-180bar58-63℃，均质95±2℃/300秒，杀菌降温至40-43℃灌装装箱2-6℃，冷藏出厂果酱合格不合格评价原奶验收过滤冷却至2-6℃贮存净乳标准化75±2℃/15秒，杀菌170-180bar，均质搅拌型风味发酵乳工艺规程（奶仓）合格冷却至2-6℃贮存小于24小时巴氏奶预热不合格评价合格糖、B小料、其他原料其他小料不合格评价合格贮存预热冷却定容至25℃以下50-58℃，投料50-58℃，循环*******